“Cuando hay identidad hay territorio y la gastronomía es cultura”, Manuel Carreras, "Guía Macarfi"

About this episode

Manuel Carreras Fisas discusses the current state of Spanish haute cuisine and the challenges faced by gastronomic guides in the digital age.

En esta ocasión, hemos charlado con Manuel Carreras Fisas, Fundador de la guía gastronómica MACARFI y con MIKI LÓPEZ, Delegado en la Comunidad Valenciana y Murcia. En esta entrevista, presentamos un análisis profundo sobre la actualidad de la alta cocina española y del recorrido de las guías gastronómicas con los retos que enfrenta el sector en la era digital. Manuel Carreras, explica cómo su publicación ofrece una alternativa democrática basada en las opiniones de miles de embajadores en lugar de inspectores tradicionales y en esta charla, se abordan problemáticas críticas como la falta de rentabilidad, la dificultad para retener talento y el agotamiento de los menús degustación extensos. Asimismo, se destaca la expansión territorial de Macarfi por toda la península y su capacidad para generar rankings locales que visibilizan la excelencia culinaria de diversas comunidades. Finalmente, se destaca la importancia de mantener la esencia y la identidad de los restaurantes frente a las nuevas tendencias tecnológicas.

People in this episode

Host: Carlos Ferragut

Guests: Manuel Carreras Fisas, MIKI LÓPEZ

Topics covered

• alta cocina española
• guías gastronómicas
• retos del sector
• identidad culinaria
• tecnología en gastronomía

Keywords

• alta cocina
• guías gastronómicas
• rentabilidad
• talento
• menús degustación
• expansión territorial
• identidad de restaurantes

Mentioned in this episode

Organizations: guía gastronómica MACARFI, Macarfi

Places: Comunidad Valenciana, Murcia, península

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