388. Lo que la bioquímica sabe del aceite de oliva virgen que los titulares de nutrición no cuentan, con Jesús de la Osada
About this episode
Jesús de la Osada discute el impacto del aceite de oliva virgen extra en la salud cardiovascular y la investigación detrás de sus beneficios moleculares.
¿Qué sabemos realmente, a nivel molecular, sobre el efecto del aceite de oliva en la salud cardiovascular? Jesús de la Osada lleva más de treinta años investigando las bases moleculares de la aterosclerosis y el papel de los componentes de la dieta mediterránea en la salud cardiovascular. En este episodio repasa cómo se construye conocimiento riguroso en un área donde la divulgación de baja calidad abunda, y qué significa eso en términos de lo que podemos afirmar con fundamento sobre el aceite de oliva virgen extra. La investigación del grupo arrancó cuando los estudios disponibles medían únicamente colesterol total, un marcador tan poco específico que el aceite de oliva resultó neutro y quedó décadas fuera del foco. Con la llegada de modelos animales que reproducen aterosclerosis en semanas y el avance de la química analítica, el panorama cambió. El aceite de oliva virgen extra contiene cerca de 400 compuestos identificados. El candidato inicial, el ácido oleico por ser el componente mayoritario, fue descartado experimentalmente. El compuesto que concentra hoy el trabajo del grupo es el escualeno: el más abundante, el más estable durante el almacenamiento y el que se absorbe y…
People in this episode
Host: Horacio Pérez-Sánchez
Guest: Jesús de la Osada
Topics covered
- bioquímica
- salud cardiovascular
- aceite de oliva
- investigación científica
- nutrición
- aterosclerosis
Mentioned in this episode
Organizations: dieta mediterránea, aterosclerosis
Products: aceite de oliva virgen extra, ácido oleico, escualeno
Places: Mediterráneo, Japón
More episodes of Investigando la investigación
- 393. Entre la química, la filosofía y el futuro de la ciencia, con Guillermo Restrepo
- 392. Escribir cuesta menos si sabes cómo
- 391. Cómo encontrar partners que impulsen tu investigación fuera de la academia
- 390. ¿Qué nos enseñan la creación musical y la improvisación sobre cómo surgen las ideas?
- 389. Hazte amigo del revisor 2 para mejorar tu investigación
- 387. Cuando una proteína "huérfana" encuentra a su familia. Con Sebastián Brauchi
Explore listener stats, chart rankings, contacts and more on the Investigando la investigación podcast page.