388. Lo que la bioquímica sabe del aceite de oliva virgen que los titulares de nutrición no cuentan, con Jesús de la Osada

About this episode

Jesús de la Osada discute el impacto del aceite de oliva virgen extra en la salud cardiovascular y la investigación detrás de sus beneficios moleculares.

¿Qué sabemos realmente, a nivel molecular, sobre el efecto del aceite de oliva en la salud cardiovascular? Jesús de la Osada lleva más de treinta años investigando las bases moleculares de la aterosclerosis y el papel de los componentes de la dieta mediterránea en la salud cardiovascular. En este episodio repasa cómo se construye conocimiento riguroso en un área donde la divulgación de baja calidad abunda, y qué significa eso en términos de lo que podemos afirmar con fundamento sobre el aceite de oliva virgen extra. La investigación del grupo arrancó cuando los estudios disponibles medían únicamente colesterol total, un marcador tan poco específico que el aceite de oliva resultó neutro y quedó décadas fuera del foco. Con la llegada de modelos animales que reproducen aterosclerosis en semanas y el avance de la química analítica, el panorama cambió. El aceite de oliva virgen extra contiene cerca de 400 compuestos identificados. El candidato inicial, el ácido oleico por ser el componente mayoritario, fue descartado experimentalmente. El compuesto que concentra hoy el trabajo del grupo es el escualeno: el más abundante, el más estable durante el almacenamiento y el que se absorbe y…

People in this episode

Host: Horacio Pérez-Sánchez

Guest: Jesús de la Osada

Topics covered

• bioquímica
• salud cardiovascular
• aceite de oliva
• investigación científica
• nutrición
• aterosclerosis

Keywords

• bioquímica
• aceite de oliva
• salud cardiovascular
• investigación
• nutrición
• escualeno
• ácido oleico
• aterosclerosis

Mentioned in this episode

Organizations: dieta mediterránea, aterosclerosis

Products: aceite de oliva virgen extra, ácido oleico, escualeno

Places: Mediterráneo, Japón

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