Alimentation Première: Chuck Flap de bœuf grillé et fumé sauce Balsamique
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This episode features a cooking segment by Fred Dorion, focusing on a recipe for grilled and smoked Chuck Flap beef with balsamic sauce.
La chronique de Fred Dorion d'Alimentation Première. La recette de la semaine: Chuck Flap de bœuf grillé et fumé sauce Baslamique 800 g de Chuck Flap Angus coupé en 4 pavés Huile d'olive Sel et poivre du moulin Ingrédients pour la sauce balsamique 4 grosses échalotes 5 cl de vinaigre balsamique 20 cl de fond brun 50 g de beurre demi sel ½ cuil thé de miel classique Maizena pour la liaison Sel et poivre du moulin 1 Épluchez et ciselez les échalotes. 2 Dans une casserole faites légèrement revenir les échalotes dans le beurre fondu. 3 Ajoutez le vinaigre balsamique et laissez réduire de moitié à feu doux. 4 Ajoutez ensuite le fond brun, le miel et laissez cuire 5 min à feu moyen. 5 Délayez un peu de maïzena dans de l'eau froide puis versez au fur et à mesure ce mélange dans votre préparation chaude en fouettant vivement. 6 Votre sauce doit épaissir afin d'obtenir une belle texture fluide et liée. 7 Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin. Sortir le Chuck Flap 30 min avant la mise en cuisson afin que la viande soit à température ambiante. 2 Si nécessaire parer la viande en enlevant la graisse, tendons, nerfs afin de la rendre agréable à manger. 3 Coupez 4 morceaux de la taille…
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