About this episode

Miroslav Lekeš discusses the strengths and weaknesses of Czech gastronomy, particularly focusing on the unique bistro phenomenon and the differences in restaurant evaluation between Michelin and Gault&Millau.

České gastro má světově unikátní bistra, ale často neumí pracovat s věrnými hosty. Miroslav Lekeš, šéfinspektor gastronomického průvodce  Gault&Millau  pro střední Evropu, popisuje největší přednosti i slabiny tuzemských restaurací. Co se dozvíte Jaký je zásadní rozdíl v přístupu a hodnocení mezi Michelinem a žlutým průvodcem Gault&Millau Proč české restaurace doplácejí na neustálé změny menu a proč by si měly hýčkat své „signature dishes“ Jak komunistická kolektivizace a likvidace selského stavu dodnes blokují fungování konceptu „Farm to Table“ Proč je česká scéna unikátní svým fenoménem bister a jak s tím souvisí nová kategorie POP zaměřená na Generaci Z Jak funguje byznys model moderních gastronomických průvodců a proč jsou dnes klíčovým zdrojem pro…

People in this episode

Guest: Miroslav Lekeš

Topics covered

• gastronomy
• restaurant evaluation
• Czech bistros
• Michelin vs Gault&Millau
• Farm to Table concept
• chef dynamics
• Generation Z dining

Keywords

• Czech gastronomy
• bistros
• Michelin
• Gault&Millau
• Farm to Table
• restaurant evaluation
• chef turnover
• Generation Z
• gastronomic patriotism

Mentioned in this episode

Organizations: Gault&Millau

Places: Česko, Maďarsko, Slovensko, střední Evropa

More episodes of Maxim Pavla Vondráčka

• Největším nebezpečím v lese nejsou medvědi. Ekolog ukazuje na někoho jiného · July 16, 2026 · 36 min
• Adam Plachetka o skrytých pravidlech operního byznysu · July 11, 2026 · 1h 16m
• Ztracená pokladna v Popicích a zrod Vinnetoua: Jak moravský kněz utekl do Ameriky a inspiroval Karla Maye · July 5, 2026 · 1h 6m

Explore listener stats, chart rankings, contacts and more on the Maxim Pavla Vondráčka podcast page.