Pourquoi les biscuits mous deviennent durs, et les biscuits durs deviennent mous ?

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This episode explains why soft biscuits harden and hard biscuits soften due to moisture.

On a tous déjà vécu ce moment très désagréable. On veut manger une bonne madeleine, bien moelleuse… et quand on ouvre le placard à gâteaux... Horreur ! Elle est sortie de son paquet et bien entendu elle est toute dure. Mais alors pourquoi la madeleine durcit en dehors de son paquet alors que de l’autre côté, le petit beurre bien croustillant, lui, il devient tout mou ? Et bien tout ça, c’est à cause de l’eau ! On vous explique tout. Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

Topics covered

• biscuits
• madeleines
• texture change
• moisture
• food science

Keywords

• biscuits
• madeleines
• food texture
• moisture
• baking science

Mentioned in this episode

Organizations: Audion

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