Zakaj se sladkor spremeni v karamelo, sol pa ne?

About this episode

Professor Blaž Cigić explains the molecular transformation of sugar into caramel when heated, contrasting it with the unchanged nature of salt.

Sladkor in sol sta si na pogled zelo podobni snovi, v kuhinji pa se obnašata povsem različno. Ko sladkor segrevamo, ta potemni, zadiši in se spremeni v karamelo, medtem ko sol ostaja skoraj nespremenjena. Profesor Blaž Cigić z Oddelka za živilstvo na Biotehniški fakulteti v Ljubljani razloži, kaj se pri tem dogaja na ravni molekul in zakaj sladkor pri segrevanju doživi pravo preobrazbo. Tematsko povezani oddaji: Zakaj jočemo, ko režemo čebulo? Zakaj je korenček znatno bolj sladek, če ga nastrgamo?

People in this episode

Guest: Blaž Cigić

Topics covered

• sladkor
• karamela
• sol
• molekuli
• kuhanje
• preobrazba

Keywords

• sladkor
• karamela
• sol
• kuhinja
• molekuli
• preobrazba

Mentioned in this episode

Organizations: Biotehniška fakulteta

More episodes of Radiovedni

• Zakaj lahko sove glavo obrnejo za skoraj cel krog? · June 13, 2026 · 6 min
• Zakaj sove ponoči dobro vidijo, mi pa ne? · June 6, 2026 · 5 min
• Zakaj si muha drgne sprednji nožici eno ob drugo? · May 30, 2026 · 4 min
• Ali je vroča voda iz pipe res škodljiva za naše zdravje? · May 23, 2026 · 7 min
• Kako letalo leti, če pa tehta več 100 ton? · May 16, 2026 · 8 min
• Ali je tudi živalim kdaj dolgčas in ali so preračunljive? · May 9, 2026 · 7 min