Bruno Verjus, chef du restaurant Table - L'art de nourrir [REDIF]

About this episode

Bruno Verjus discusses his journey as a chef and the philosophy behind his cooking at the restaurant Table.

Si vous aimez mon univers, sachez que je propose des réflexions personnelles sur les sujets abordés ici (à savoir l’amour, la nourriture, la sexualité…) dans une newsletter qui s’intitule La vie gourmande. Aujourd'hui, j'ai le plaisir de recevoir Bruno Verjus. Bruno est le chef du restaurant Table, qui a été classé 3ème meilleur restaurant du monde au classement The World’s 50 Best Restaurants 2024 et auréolé de deux étoiles (et une étoile verte) par le guide Michelin. Dans cet épisode, Bruno raconte l’enjeu qu’il y a eu pour lui à s’échapper de Roanne où il est né, ainsi que le rôle que les livres ont tenu tout au long de sa vie, notamment pour le faire voyager dans le temps et l’espace. Cet autodidacte au parcours hors norme explique aussi comment est née son envie de nourrir et la cuisine qu’il entend servir : une cuisine du vivant, qui prend soin, suscite le désir et exalte les émotions. Mais avec Bruno, nous avons également discuté de son regard sur les classements et distinctions gastronomiques, de techniques de cuisson qui permettent de tromper le cerveau et de la manière dont il aborde les requêtes plus ou moins fantaisistes de ses clients. Hébergé par Audiomeans. Visitez…

People in this episode

Guest: Bruno Verjus

Topics covered

• cuisine
• gastronomy
• self-discovery
• cooking techniques
• restaurant industry

Keywords

• Michelin stars
• The World’s 50 Best Restaurants
• cooking techniques
• gastronomic rankings

Mentioned in this episode

Products: La vie gourmande

Books & works: La vie gourmande

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