OS BASTIDORES DA QUALIDADE DA CARNE SUÍNA - Me. Vicky Lilge Kawski | Ep. 371
About this episode
O episódio explora os fatores que influenciam a qualidade da carne suína, incluindo atributos físico-químicos e manejo pré-abate.
Qual é o real ponto de ruptura da qualidade da carne suína: a sanidade ou os atributos físico-químicos? Neste episódio do SuinoCast, aprofundamos os fatores que governam textura, cor, suculência e marmoreio da carne, passando pelo impacto do manejo pré-abate, transporte e jejum sobre carnes PSE e DFD, o papel da genética e do marmoreio, além das tendências em reformulação cárnea, proteínas alternativas, redução de sal e adição de fibras. Uma conversa indispensável para quem atua na cadeia suinícola e quer entender o que define o produto que chega à gôndola. "A primeira coisa que o consumidor consome é pelo visual. Qualquer alteração na cor, no odor ou na textura, ele já rejeita." – Me. Vicky Lilge Kawski Me. Vicky Lilge Kawski é Analista na Embrapa Suínos e Aves, atuando no Laboratório de Análises Físico-Químicas (LAFQ), com foco em nutrição e qualidade de carnes e derivados cárneos. Farmacêutica Bioquímica em Alimentos pela UFMS, possui especializações em Processamento e Controle de Qualidade de Produtos de Origem Animal (UFLA) e em Tecnologia de Carnes (UnC), além de Mestrado em Ciência dos Alimentos pela UFSM. Episódio: OS BASTIDORES DA QUALIDADE DA CARNE SUÍNA - Me. Vicky…
People in this episode
Host: Dra. Letticie Ruiz
Guest: Me. Vicky Lilge Kawski
Topics covered
- qualidade da carne suína
- atributos físico-químicos
- manejo pré-abate
- transporte
- jejum
- genética
- tendências em reformulação cárnea
Mentioned in this episode
Organizations: Embrapa, UFMS, UFLA, UnC, UFSM
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