About this episode
本期节目探讨了电影《给阿嬷的情书》对潮汕美食的影响及其文化内涵。
刚刚看完《给阿嬷的情书》之后，我没想到它票房能这么高。就像聊这期节目之前，我也没想到电影里关于潮汕的食物可以展开这么多。 作为一个精神潮汕人，如果让我用几个词来形容潮汕食物的气质，我第一时间能想到的是： 平实、融合和回甘 。 潮汕很多食材都是信手拈来，很多菜式的发明创造也来源于废物利用。靠山吃山，靠水吃水，这些食物渐渐演变成了如今的潮汕美食日常，每天吃也吃不腻。 潮菜并非一套固守成规的体系，它海纳百川，从历史、从外界都能吸收各种元素并化为己用，在流动中变化和传承，沉淀并发酵成现在的味道。 潮菜也是我见过的最擅长处理苦涩味道的菜系，苦瓜、油甘和橄榄，初初品尝或者烹饪不当都容易有不好的味道。但潮汕人敏锐地抓住了食物中的那一丝回甘，苦涩不会被回避，但结果总是乐观的，就像这部电影一样。 【时间轴】 00:07 《给阿嬷的情书》对潮汕的影响确实很大 04:03 木生嚼甘蔗，嚼的是潮菜的味型框架 11:44 送行喝的姜薯甜汤，里面的鸡蛋绝不能打散 18:23 「冬至丸」是潮汕游子吃到容易哭的汤圆 22:01 电影最大的bug是油甘的「甘」字写错了 27:51 「无米粿」是街头小吃，也是生存智慧 32:07 橄榄菜帮阿嬷熬过岁月悠长，也帮番客在异乡落地生根 43:45 「铁脯」是人也是菜，哪里都有ta 47:04 有些食物说不清是从南洋到了潮汕，还是从潮汕到的南洋 【本期鸣谢嘉宾】 陈斯鑫，微博@库斯图里卡 ，美食撰稿人。《我的美食向导》潮汕篇顾问，著有《潮菜里的乡愁》。 【本期提及】 1. 聊一聊《给阿嬷的情书》中的潮汕食物 ，陈斯鑫 2. 张新民，汕头市潮菜研究会会长，著有《潮菜天下》《潮汕味道》《煮海笔记》等书籍。 3. 「厨此以外」潮汕特辑 | 1. 开始了！准备吃遍潮汕！ 4. 「厨此以外」潮汕特辑 | 2. 百年港口Citywalk，续写味道的历史 5. 「厨此以外」潮汕特辑 | 4. 潮汕美味的六边形轮廓 6. 金灶橄榄，又称金玉三捻橄榄或三棱橄榄，国家地理标志产品，产于广东省汕头市潮阳区金灶镇。 7. 《食物语言学》（繁体中文版书名《餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史》），任韶堂著，王琳淳译，上海文艺出版社 8. 《福建潮州菜点选编》，上海华侨饭店编，上海科学技术出版社 9. 《四海潮味》，美食人文纪录片，导演：蓝鸿春 / 梁志标 / 郑晓君 【本期配乐】 月下煮茶 -《给阿嬷的情书》电影主题曲 . 「厨此以外」 是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点， 「和食物做朋友」 才是想重新构建生活时必不可少的一环。 可以在这些社交平台找到我， 公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。
People in this episode
Host: 陈宇慧
Guest: 陈斯鑫
Topics covered
- 潮汕美食
- 电影影响
- 食材利用
- 文化传承
- 苦涩味道
Keywords
- 潮汕
- 美食
- 电影
- 文化
- 食材
Mentioned in this episode
Organizations: 汕头市潮菜研究会
Products: 金灶橄榄
Books & works: 给阿嬷的情书, 食物语言学, 福建潮州菜点选编, 四海潮味
More episodes of 厨此以外
- 102. 成熟的厨房，该学会照顾它的使用者 · May 16, 2026 · 1h 14m
- 101. 菜市场的多重压力和生存法则 · May 4, 2026 · 1h 8m
- 100. 傅适野：我们和爸妈吃不到一起去了对不对？ · April 18, 2026 · 1h 21m
- 99. 把味道还给食物，把爱留给自己 · April 11, 2026 · 1h 18m
- 98. 虾仁配方20万，锅巴上桌60秒 · March 31, 2026 · 1h 20m
- 97. 营养师顾中一：我和我全家都没法按营养指南吃饭 · March 14, 2026 · 1h 13m
Explore listener stats, chart rankings, contacts and more on the 厨此以外 podcast page.