厨此以外
用日常抵抗困境，和食物做朋友。
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| 10/10/26 |  112. 杭州怎么就「美食荒漠」了？ | 「美食荒漠」是一个地理标签，从几年前开始，似乎越来越多的一二线城市被列入了这个名单。而一旦被贴上这个标签，它就很容易变成一个争吵的话题，或者说流量密码吧。只要标题里出现「**城市果然是美食荒漠」，评论区肯定能吵起来。本地人当然不服气啦，马上列举一大堆自己从小吃到大的食物和老店。但外地人和来这座城市的打工人，也确实有自己的苦处：在一座城市生活了好几年，还是找不到几家值得反复吃的餐厅。更别提商场里的连锁餐厅和外卖软件，看起来选择很多，吃来吃去都一个味儿。总之大家各有各的立场，看起来好像讨论的是同一个话题，却因为生活经验和口味差异的不同，完全聊不到一起去。唯一可以达成一致的，大概是不管在哪座城市，想找点好吃的，成本是越来越高了。所以「美食荒漠」现在可以说是一种骂骂咧咧的生活状态吧？好像这些年大家已经慢慢接受这种说法，甚至开始自嘲和认命。我一直觉得，所有关于食物的话题都值得被认真讨论。无论是一座城市为什么被贴上「美食荒漠」的标签，还是为什么越来越多人会有类似的感受，这背后都有很多值得讨论的东西。只有充分解构，才能理解食物与日常生活的关系，重新找回好好吃饭的可能。【时间轴】0:10 到底是美食目的地，还是「美食荒漠」？7:04「西湖醋鱼只要不难吃，就非常好吃了」18:35 龙井虾仁的问题就在于它听起来太美了21:26「文人菜」既是市民日常，也是文化名片29:59 杭帮菜不符合现在的注意力经济39:49 西溪湿地在变成5A景点之前，主要作用是产鱼44:03 厨师们不只迭代西湖醋鱼，也一直在努力创新49:24 很多菜在设计之初，就想要代表杭州51:20 时间点1：杭州向旅游城市转型，名菜特产化54:15 时间点2：平价杭帮菜的预制化、连锁化59:05 时间点3：互联网是产业，也是生活方式【本期配图】1. 2021年，DT财经发布的关于美食荒漠的数据图2. 西湖醋鱼@宝中宝食府3. 西湖醋鱼@西湖国宾馆紫薇厅4. 西湖醋鱼@如院5. 西湖醋鱼拆下来的鱼刺@如院6. 早期的蟹酿橙@解香楼7. 龙井虾仁@香港天香楼8. 龙井虾仁@香港杭州酒家9. 龙井虾仁@如院10. 春笋步鱼@丁记盐蘸牛肉11. 红烧肉@如院12. 早期的鲍鱼红烧肉@金沙厅13. 傅月良制作金牌扣肉的动图@如院14. 金牌扣肉@如院【本期参考】1.《杭州网》，卖疯了！西湖醋鱼日均销售超千份，楼外楼单店单日营业额破百万，2026.2.232.《随园食单》，[清]袁枚3.《山家清供》，[宋]林洪4.《杭州市名菜名点》，1956年，杭州市饮食业公司5.《中国名菜谱》第八辑，1960年，轻工业出版社6.《杭州菜谱》，1988年，浙江科学技术出版社7.《新杭州名菜》，2000年，浙江摄影出版社8.《新杭帮菜108将》，2007年，杭州出版社9.《浙江土特产简志》，1987年，浙江人民出版社10.《名厨》：「一辈子杭州人，做了一辈子杭帮菜」──如院主厨傅月良与他的三把刀，谢嫣薇，2025.4.2111.《中国经营报》：外婆家和它的副品牌们：如何实现“利益最大化”，2018.6.23，转引自《新浪财经》【本期配乐】Camille Saint-Saëns - The Carnival of the Animals, “Fossils”.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze ，商务合作请邮件联系：[email protected] 。在小宇宙查看该单集文稿 | 1h 03m 24s | ||||||
| 9/19/26 |  111. 黑麦：我小时候和皇上吃得一样（？？ | 在吃饭和书写食物这件事儿上，好朋友黑麦是我的前辈。听过「厨此以外」的朋友们应该可以get到黑麦好玩的地方：他接梗又密又快还能翻番儿，记得所有和小学同学一起吃的饭局，喝完酒睡着了锤二十分钟门也叫不醒他……总之，他吃得多，吃得早，记性好，人也总是乐呵呵的。我唯一比他强的地方，就是我不痛风。这样的一个人笔耕不辍写了十来年，肯定还是有点东西的。最近黑麦就把他这十几年吃过的、写过的，攒成了一本关于食物的小书：《出东单记》。这期节目就是黑麦出书之后我抓着他唠了点没唠过的嗑，问问他怎么就能从小吃这么好，还越吃越好了呢？【时间轴】00:07 从小跟着长辈出门吃吃喝喝是种什么体验13:00 爸爸做的家常菜是最早的京粤fusion20:25 大姨带来的食材是乾隆皇帝同款32:08 串门走亲戚带点吃的，那分量简直是吃不完的多36:21 大家庭里爱吃的食物大抵相似，但各有各的忌口40:19 吃瓜子要从它的尖儿开始品尝47:28 写食物怎么写得好吃好玩还不得罪人？1:00:56 对食物的理解是有时间性和阶段性的【本期鸣谢嘉宾】黑麦：吃了几十年，写了几十篇，欢迎大家购买《出东单记》！【本期配乐】Prokofiev: Music for Children, Op. 65, No. 1 — “Promenade”.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze ，商务合作请邮件联系：[email protected] 。在小宇宙查看该单集文稿 | 1h 05m 05s | ||||||
| 9/12/26 | 厨余 | 温度上去了，成本下来了，锅气去哪了？✨ | 年夜饭家庭聚餐+3 | 艾丽象 | — | — | 年夜饭烹饪+6 | 沃尔玛 | 28m 32s | |
| 9/5/26 | 潮汕牛肉火锅食物艺术+3 | 陈斯鑫 | 我的美食向导潮菜里的乡愁 | — | 潮汕牛肉火锅+3 | — | 1h 02m 11s | ||
| 8/25/26 | 菜市场旅行+3 | 钟淑如 | 光启书局中国菜市场 | — | 菜市场旅行+3 | — | 1h 09m 01s | ||
| 8/8/26 | 中餐餐饮行业+3 | 月林杰 | 得富来炒菜店 | — | 板前中餐厨师+3 | — | 1h 22m 19s | ||
| 7/28/26 | 生鲜平台食品工业+4 | 申强 | 叮咚V5Joseph Haydn – Symphony No. 92 in G Major, Hob. I:92 "Oxford": IV. Finale: Presto | — | 生鲜平台食材+4 | 叮咚买菜 | 1h 38m 54s | ||
| 7/11/26 | 面包火锅+3 | 雨前羽街黑麦 | 麦当劳稻香村 | — | 面包店火锅+7 | — | 1h 05m 15s | ||
| 6/27/26 | 饮食特权生活状态+3 | 杨云苏 | 团圆记幸得诸君慰平生+1 | — | 饮食特权生活状态+5 | 华夏基金 | 1h 34m 50s | ||
| 6/13/26 | 食品安全配料表+3 | 杜克 | 南食召 | — | 配料表干净配料+3 | — | 1h 23m 20s | ||
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| 6/6/26 | 潮汕美食电影影响+3 | 陈斯鑫 | 金灶橄榄汕头市潮菜研究会+4 | — | 潮汕美食+3 | — | 1h 04m 44s | ||
| 5/16/26 | 厨房设计使用者体验+4 | 胡波 | — | — | 厨房设计+5 | 华夏基金 | 1h 14m 00s | ||
| 5/4/26 | 菜市场生鲜+3 | 钟淑如 | 光启书局中国菜市场 | — | 菜市场生鲜+3 | — | 1h 08m 17s | ||
| 4/18/26 | 家庭关系饮食习惯+3 | 傅适野 | — | — | 饮食家庭+3 | 华夏基金 | 1h 21m 26s | ||
| 4/11/26 | food relationshipscooking experiences+3 | 她的番号 | 小红书B站 | — | cookingfood relationships+3 | — | 1h 17m 44s | ||
| 3/31/26 | 餐厅经营食材来源+4 | 小苏小徐+1 | 老兴鲜厨此以外 | — | 餐厅食材+6 | — | 1h 20m 07s | ||
| 3/14/26 | nutritionfamily health+4 | 顾中一 | 北京营养师协会招商银行+1 | — | nutrition guidelineshealthy eating+5 | 华夏基金 | 1h 12m 50s | ||
| 2/24/26 | 餐饮行业挑战餐厅运营+3 | 丁一 | 华夏基金小宇宙+4 | — | 餐饮外卖+6 | — | 1h 28m 37s | ||
| 2/7/26 | 年夜饭洗碗+3 | 杨云苏 | 沃集鲜坚果礼盒沃集鲜18颗草莓盒子蛋糕+4 | — | 年夜饭洗碗+3 | 沃尔玛 | 1h 33m 03s | ||
| 1/31/26 | 年夜饭家庭聚餐+3 | 艾丽象 | — | — | 年夜饭烹饪+6 | 沃尔玛 | 1h 22m 39s | ||
| 1/24/26 | 过年年夜饭+3 | Shiyu | 沃集鲜坚果礼盒沃集鲜18颗草莓盒子蛋糕+6 | — | 年夜饭过年+3 | 沃尔玛 | 1h 31m 23s | ||
| 12/27/25 | 世界第一餐厅餐厅后厨+3 | Mario | 美团Noma | 丹麦 | 世界第一餐厅后厨+3 | 鸭觅 | 1h 29m 45s | ||
| 12/20/25 | 预制菜饮食文化+3 | 东子 | 启承资本谁来决定吃什么 | — | 预制菜饮食文化+3 | — | 1h 07m 32s | ||
| 12/6/25 |  93. 食堂不好做，盒饭做不好。时代缝隙里，食物如何托底？ | 如果日常的托底是食物，那么食物的托底又是什么？这是我最近两年一直在思考的问题。这些年里，常常在不同的场合下讨论吃饭这件小事，除了想吃得好、吃得有情绪价值，吃得饱、吃得有性价比才是在时代寒冬里更值得被抓住的确定性。毕竟吃饱了才有力气，吃饱了才有能量。当生活压力越来越大，一个人、一个家庭甚至一座城市，应该也需要生长出自己的「食物托底系统」。它当然不是什么精致漂亮饭，也必然不是浪漫的烛光晚餐，只是最朴实稳定的能量来源与基本供应：价格可预期、获取不复杂、日复一日地吃也不怕腻。而讨论这样的食物托底系统，就是在讨论生活的安全感。得吃饱了，才不怕冷。【时间轴】2:54 便宜好吃还省事儿，社区食堂的可能三角？18:33 只有便宜是远远不够的，如何兼顾需求？31:15 话说回来，便宜的社区食堂能有多便宜？40:52 盒饭复兴，买盒饭回家吃成为了新流行50:03 所以一份老盒饭，又凭什么变成了新流行1:02:10 咱也想吃花样繁多的盒饭可以吗？本期节目由淘宝闪购支持播出上淘宝闪购搜「大牌一口价」，同款大牌奶茶10.9元起、古茗珍珠牛乳，双杯生椰抹茶麻薯只需要17.9元，蜜雪冰城的芝士奶盖四季春双杯装只需要12.12元，超抢手价格更低，用户的省心之选。#淘宝闪购超抢手#【本期配乐】Dvořák - Czech Suite, Op. 39 - II. Polka - Part 2/5.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。可以在这些社交平台找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。在小宇宙查看该单集文稿 | 1h 11m 39s | ||||||
| 11/29/25 |  92. 理想厨房 | 厨子回家也做饭 | 是在哪一刻开始对理想中的厨房有了切实的想象？是在磕磕碰碰的厨房空间里，希望未来的厨房可以更大；或是手忙脚乱做饭时找不到想用的笊篱，下定决心要整理整理；又或者被网上一张气质契合的厨房设计图戳中，希望以后的装修可以照搬；还是看到父母一同在厨房忙碌，觉得这就是厨房乃至家该有的模样。在这个被描绘出来的「理想厨房」里，容纳的不仅仅是食物，还有对过往生活痕迹的记录和对未来生活方式的探讨。目前理想厨房系列已经有这些节目： 1 油烟出去，人走进来 2 各用各的锅，各吃各的饭，日子还能过到一块儿吗？ 3 做饭可以不必疗愈，但请保持浪漫 4 选对家电是决定下厨体验的重要前置条件 5 客厅是厨房，阳台也是厨房，厨房更是厨房 6 在建造厨房的过程里变成了一个大人 7 有预谋地夺取厨房大权，再有计划地喂养家人 8 谁不是从炸厨房开始的呢？ 9 文具多就一定是差生吗？每天在后厨站上十来个小时，大声催促备菜，边做菜边吸满油烟，是大部分厨师的日常。俗话说「厨子回家不做饭」，实在是回家之后做不动饭了。我见过太多爱做饭的朋友，都曾想在这条路上再精进一把，但看看厨房里无穷无尽的体力劳动，和并不如预期那么充满想象力的工作……理想很丰满，现实太呛了。所以当我第一次邀请到一位专业厨师朋友来聊聊他的理想厨房时，我更好奇的是：他的理想，和他的厨房。🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！微信小店（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！【时间轴】2:07 从金融业辞职去学厨这事儿还流行吗？8:57 四川籍的留学生都带什么调料出国呀？14:09 200多块一公斤的鸡，是舍不得拿来炖汤的18:16 要怎么把皮蛋做成法国人能吃的样子30:58 在法国餐厅工作，连青椒也要削皮44:35 主厨设计菜单甚至得考虑什么时候切葱57:58 理想厨房的理念：如何有效复用餐厅后厨的做法1:07:25 理想厨房的选择：把专业厨房平移到家里1:20:33 理想厨房的理念：小厨房经常需要「无中生有」【本期鸣谢嘉宾】德华，小红书@爱德华的德华 ，下班回家也要自己做饭的厨子，和朋友一起在巴黎做的烹饪项目叫@SHITANG食堂 。【本期配图】1. 德华在巴黎的厨房，水池、灶台、备菜区非常紧凑2. 备菜区是由两个宜家的小桌子搭起来的，下面一层充当了鞋柜3. 没做菜的时候和做菜过程中4. 存放调料和一些食材时延续了餐厅的工作习惯5. 目前常用的刀具6. 几层抽屉里，分别有锅子、手持料理棒、餐具和一些厨房小工具7. 四川人必须从国内背过来的调料8. 自己腌渍的美丽泡菜【本期配乐】Mendelssohn: Symphony No. 4 “Italian”, I. Allegro vivace.「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。在这些社交平台可以找到我，公众号/小红书/微博：田螺姑娘hhhaze 。在小宇宙查看该单集文稿 | 1h 27m 48s | ||||||
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