About this episode

L'épisode explore l'histoire et la diversité des glaces et sorbets, mettant en avant des saveurs locales et des traditions culinaires.

Quand le thermomètre monte, rien de tel qu’une bonne glace ou qu'un bon sorbet pour faire redescendre la température, le temps de la dégustation. Ce réflexe glacé ne date pas d’hier. Beaucoup d’historiens s’accordent à dire que la glace aurait été inventée en Chine, de 3000 à 200 avant notre ère. On retrouve aussi chez les Perses, les traces d’une boisson glacée à base de vermicelles de riz et d’eau de rose, le faloudeh , encore consommée aujourd’hui en Iran. Quant à Néron, empereur de la Rome antique, il aurait servi un mélange de fruits écrasés, de miel et de neige lors de ses banquets. Depuis, plus besoin d’attendre la neige pour créer ses desserts glacés mais notre amour pour ce petit plaisir gustatif, un brin régressif, n’a pas fondu. Que ce soit le sorbet, ce mélange de purée de fruit et d’eau, la crème glacée à base de lait ou de crème, le frozen yogourt ou yaourt glacé, ou encore la glace italienne à la consistance plus molle, il existe désormais différentes variantes pour tous les goûts. Au-delà de la texture, les artisans glaciers jouent largement avec les saveurs : la glace s’affiche sucrée ou salée, loin des traditionnels vanille, chocolat ou fraise. Le continent…

Topics covered

• glaces
• sorbets
• histoire des desserts glacés
• saveurs locales
• culture alimentaire
• traditions culinaires

Keywords

• glaces
• sorbets
• Néron
• bissap
• baobab
• créponné
• faloudeh
• histoire
• saveurs

Mentioned in this episode

Products: bissap, baobab, créponné, faloudeh

Places: Chine, Iran, Algérie, Afrique

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