#54 Fabian Raffeiner

About this episode

Fabian Raffeiner shares his journey from earning a Michelin star to opening a vegetarian restaurant and returning to his roots.

Fabian Raffeiner stammt aus einer Vinschger Gastronomiefamilie und legte nach einer erstklassigen Kochausbildung in Südtirol eine beeindruckende Karriere hin: Mit nur 27 Jahren erkochte er sich in der Schweiz seinen ersten Michelin-Stern. Doch auf den großen Erfolg folgte eine unerwartet schwierige Phase. Nach der Schließung des Restaurants musste sich der ehrgeizige und neugierige Koch neu orientieren und herausfinden, wohin ihn sein Weg führen soll. Nach mehreren Jahren in der Hotel- und Cateringküche gelang ihm gemeinsam mit seinem Geschäftspartner in Bern der nächste große Schritt: Mit dem vegetarischen Restaurant „Zoe“ begeisterte er Gäste und Kritiker gleichermaßen – auch den Guide Michelin, der dafür einen Stern verlieh. Der Familie wegen zog er vor kurzem in den Vinschgau zurück und entschied sich trotz attraktiver Angebote aus der Hotelküche für eine Almhütte. Wie es dazu kam, erzählt er im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.

People in this episode

Host: Bettina Schmid

Guest: Fabian Raffeiner

Topics covered

• Michelin Star
• Culinary Career
• Vegetarian Cuisine
• Restaurant Management
• Personal Journey

Keywords

• Michelin Star
• Fabian Raffeiner
• Zoe
• Vinschgau
• Culinary Career
• Vegetarian Restaurant
• Bettina Schmid

Mentioned in this episode

Organizations: Guide Michelin

Books & works: Zoe

Places: Vinschgau, Schweiz, Bern

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