COOLinarisch

Simon Tress zeigt, was viele für unmöglich halten: ein Menü zu kreieren, das ausschließlich aus biologischen Zutaten aus einem Umkreis von maximal 25 Kilometern besteht und überwiegend vegetarisch ist. Dass dieses Konzept funktioniert, beweist er im Restaurant „1950“ auf der Schwäbischen Alb. Dafür wurde er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, der Gault&Millau kürte ihn sogar zum „Gastronom des Jahres 2025“. Gemeinsam mit seinen drei Brüdern führt Simon Tress mehrere Gastronomiebetriebe sowie eine Bio-Lebensmittelproduktion. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch spricht er mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, über seine Vision vom „echten Geschmack“, warum Regionalität für ihn weit mehr als ein Trend ist und weshalb er begonnen hat, die Zutaten auf dem Teller „aufzuräumen“.

Das Restaurant Pramol Alto in Eppan hat erst vor wenigen Monaten eröffnet – und wurde bereits von Gault Millau als Newcomer des Jahres ausgezeichnet. Für Jakob Zeller aus Meran eine große Motivation, seinen Weg konsequent weiterzugehen. Schon früh entdeckte er seine Freude am Handwerk, doch erst nach der Matura entschied er sich für die Kochschule in Barcelona und sammelte seither Erfahrungen in einigen der besten Restaurants der Welt. Im hohen Norden Schwedens lernte er dabei seine heutige Frau Ethel kennen. Sie stammt aus Singapur, ist ebenfalls Köchin und bringt neue Akzente in ihre gemeinsame Küche ein. Beide setzen dabei stark auf lokale Produkte, wann immer möglich in Bio-Qualität. Was es für Jakob bedeutet, erstmals selbstständig zu sein, und welche Pläne er für die Zukunft im ehemaligen Buschenank und Hof im Überetsch hat, erzählt er im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.

Leidenschaft, Spontaneität und jede Menge Herzblut: Bei den World Skills Italy haben junge Südtiroler:innen eindrucksvoll gezeigt, was in ihnen steckt. Nicolò Vassallo, Lehrling im Quellenhof in Passeier, holte sich den Sieg bei den Servicefachkräften – obwohl er sich einst eher zufällig für eine Karriere im Service entschied. Heute brennt er für seinen Beruf und träumt von weiteren Wettbewerben. Alexandra Mair vom Hotel Muchele in Burgstall erkämpfte sich Platz drei. Für sie war die Lehre eine bewusste Entscheidung, und sie liebt es, direkt mit Gästen zu arbeiten – besonders am Abend an der Hotelbar. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, erzählen die beiden, wie sie den Wettbewerb erlebt haben, welche Erfahrungen sie geprägt haben und wie sie ihre Zukunft im Service sehen. Jetzt reinhören und inspirieren lassen!

Eigentlich wollte Ulrica Rubatscher nie im Tourismus arbeiten. Es kam jedoch anders als gedacht: Mit ihrem Mann renovierte sie ein historisches Gebäude in St. Vigil am Enneberg und eröffnete darin einen Gastbetrieb. Heute bewahrt Uli Rubatscher dort das kulinarische Erbe ihrer Vorfahren, verbindet Landschaft, Landwirtschaft und Einfachheit auf dem Teller – und wünscht sich das auch für die gesamte Südtiroler Gastro-Branche. Das Kochen hat sie sich die Lehrerin selbst beigebracht: Mit viel Ausdauer, zahlreichen Kochbüchern und Kursen. Was sie der Jugend mitgeben möchte und wie sie mit Hartnäckigkeit auch schwierige Situationen in ihrem Leben gemeistert hat, erzählt sie uns im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.

Christian Huber ist ein Tausendsassa: Er ist gelernter Konditor, hat lange für Meran Hockey gespielt, als Hubschrauberpilot in Kanada gearbeitet und dann den Weg in die Küche gefunden: von Lana über Dubai nach Pune, einer Fünf-Millionen-Stadt im Westen Indiens. Dort kocht und lebt er nun seit 15 Jahren im JW Marriot, und hat gerade hohe Auszeichnungen für seine beiden italienischen Restaurants „Vino Alto“ und „Sorriso“ erhalten. Mit einem Team von 20 indischen Köchen sorgt er für authentische italienische Küche und manchmal sogar für Südtiroler Akzente, wie mit Schlutzkrapfen. Wie das Arbeiten und Leben in Indien ist, was er dem Köchenachwuchs empfiehlt und ob er die Heimat vermisst, erzählt er in dieser Folge des Gustelier-Podcasts COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.

Andreas Tuffentsammer wurde 2011 als jüngster Sternekoch Deutschlands im Restaurant „Ole Deele“ bei Hannover bekannt. Heute hat er sich mit seiner Gastro-Beratung einen Namen gemacht und gemeinsam mit ausgewählten Partnern auch selbst erfolgreiche Geschäftsideen entwickelt, darunter die Restaurantkette „Beets&Roots“, die schnelles, gesundes und geschmackvolles Essen anbietet. Nun arbeitet Andreas an einer Plattform namens „Restaurant Hero“, auf der er Podcasts mit Persönlichkeiten aus der Gastro-Szene veröffentlicht und Lernvideos anbietet. Diese sollen dabei helfen, im eigenen Betrieb und generell in der Gastro-Branche schneller voranzukommen. Genau das hätte er sich in jungen Jahren selbst gewünscht, so erzählt er im Podcast COOLinarisch im Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.

Markus Holzer betreibt die Hütte „Jora – Mountain Dining” in Innichen unter dem Haunold. Die gesamte Familie hilft mit: Seine Frau ist die „Seele“ des Hauses und kümmert sich um die Gäste. Sein Bruder arbeitet in der Küche. Seine Eltern springen überall dort ein, wo es sie braucht. Markus Holzer hat schon viel von der Welt gesehen: So war er für Südtirol in Moskau, New York und London im Einsatz, hat vier Kochbücher geschrieben und war drei Jahre lang wöchentlich im italienischen Fernsehen bei „La prova del cuoco“ live zu sehen. Welche Erfahrungen er daraus mitgenommen hat und wie er auf der Jora-Hütte besondere kulinarische Akzente setzt, erzählt er im Podcast COOLinarisch im Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.