About this episode

Fabio Haebel discusses his journey in the Hamburg gastronomy scene and the importance of creativity in successful restaurant concepts.

Fabio Haebel gehört zu den spannendsten Köpfen der Hamburger Gastroszene und macht unsere Stadt – zu unserem Glück – kulinarisch immer abwechslungsreicher. Der ausgebildete Koch und Hotelfachmann entwickelt seit fast zwei Jahrzehnten neue gastronomische Konzepte. Viele seiner Ideen sind längst feste Größen in Hamburg: das Sternerestaurant hæbel, die XO Seafoodbar, die Wein- und Pastabar kiosque, Frames sowie Studio Haebel, seine Hospitality-Kreativagentur für Restaurants, Hotels und Marken. Fabio Haebel erzählt von seinem ungewöhnlichen Weg: Mit 15 Jahren zieht er von zu Hause aus, um Koch zu werden. Nach Stationen in Hotellerie, Catering und auf Tourneen internationaler Musikacts landet er eher zufällig in Hamburg – und bleibt. Mit gerade einmal 25.000 Euro Startkapital eröffnet er sein erstes eigenes Restaurant, ohne zu ahnen, dass daraus eine außergewöhnliche Unternehmergeschichte entstehen würde. Im Gespräch erzählt er, warum er sich selbst weniger als Koch denn als kreativen Konzeptentwickler versteht, weshalb ihn neue Ideen ständig antreiben und warum viele seiner Konzepte ihrer Zeit voraus waren. Es geht um Gastfreundschaft, Unternehmertum, Kreativität und die Frage, was…

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