#70 Tempeh statt Tofu: Vielseitig, proteinreich und auf dem Vormarsch – mit Merle Scheer und John Wreth

About this episode

In this episode, Stefan Fak discusses the benefits and production of Tempeh with its founders, Merle Scheer and John Wreth.

Tempeh ist eines der ältesten fermentierten Lebensmittel der Welt – und in Deutschland trotzdem noch weitgehend unbekannt. Das ändert sich gerade. In dieser Episode spreche ich mit Merle Scheer und John Wreth, den Gründern von FourTaste aus Lübeck, die Tempeh aus heimischen Süßlupinen und gelben Erbsen herstellen. Kein Soja, keine Kompromisse beim Geschmack. Wir reden darüber, was Tempeh eigentlich ist, wie die Pilzfermentation funktioniert und warum das Ergebnis nutritiv gesehen Tofu und Seitan klar hinter sich lässt. 22 Gramm Protein und 9 Gramm Ballaststoffe auf 100 Gramm – das ist keine Marketingaussage, das ist Laborergebnis. Und weil der Pilz die Makronährstoffe bereits vorverdaut, ist Tempeh auch für Menschen mit empfindlichem Verdauungstrakt verträglich, die sonst mit Hülsenfrüchten kämpfen. Dazu gibt es praktische Küchentipps: Wie wird Tempeh knusprig, ohne trocken zu werden? Warum ist die Marinade bereits im Produkt? Und lässt sich daraus wirklich eine Schokoladenpraline machen? Spoiler: ja, und sie klingt verdammt gut. Merle und John haben FourTaste vollständig aus eigener Kraft aufgebaut – kein Investor, kein Rückenwind von außen. Zweieinhalb Jahre, viel…

People in this episode

Host: Stefan Fak

Guests: Merle Scheer, John Wreth

Topics covered

• Tempeh
• fermented foods
• nutrition
• protein sources
• food production
• entrepreneurship

Keywords

• Tempeh
• protein
• fermentation
• FourTaste
• nutrition
• Lübeck
• food industry
• healthy eating

Mentioned in this episode

Organizations: FourTaste

Products: Tempeh, Tofu, Seitan, Schokoladenpraline

Places: Lübeck, Deutschland

More episodes of Food Fak(t)

• Future Food Technology: Wie Biotechnologie unser Essen neu erfindet mit Jenny Rädecke · June 12, 2026 · 27 min
• #69 Früher Party. Heute Pilates. Wie Gesundheit zum Lifestyle wird mit Lukas Bossert · May 15, 2026 · 24 min
• #68 Bio Backstage: Warum gute Produkte verschwinden mit Erich Margrander · May 1, 2026 · 34 min
• #67 Vorgekeimte Lebensmittel: Wie Keimung unser Essen verändert mit Nina Wartbichler & Manfred Hirschhofer · April 17, 2026 · 30 min
• #66 Histamin: Warum dieses Thema jetzt wirklich relevant wird mit Ana Hansel · April 3, 2026 · 41 min
• #65 Marken erfinden – der Handel kassiert mit Hila Attaie · March 20, 2026 · 38 min