#332 - Caçador de Estilos Perdidos: Carinthian Steinbier
About this episode
This episode explores the traditional brewing method of Carinthian Steinbier and its unique characteristics.
Sem panela de inox, sem caldeira, sem controle de temperatura. Só uma tina de madeira, uma fogueira e pedras incandescentes carregadas com pinças até dentro do mosto. Esse é o sistema de produção por trás da Carinthian Steinbier, cerveja que sobreviveu na Áustria até o início do século 20. Neste episódio da série Caçador de Estilos Perdidos, Henrique Boaventura reconstrói a lógica técnica da Steinbier: como o calor viajava do fogo para a pedra e da pedra para o mosto, por que o zimbro funcionava como filtro e não só como aromático, e como a fermentação rápida e a baixa estabilidade definiam uma cerveja feita para ser bebida jovem. O que você vai aprender: — Por que aquecer mosto em tina de madeira exigia pedras em vez de fogo direto — Como o defumado e o caramelizado nasciam do processo, não de ingredientes específicos — O papel do zimbro como equipamento de filtragem, não só de aroma — Por que a fermentação de 7 a 10 horas resultava em uma cerveja instável e de consumo rápido — Uma receita moderna e segura para recriar o estilo em casa, sem lidar com pedras incandescentes 🫱🏼🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte…
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