SS 8 EP. 02 สิ่งที่ตัวอักษรขโมยไปจากการสอนในครัว - The Cloud Podcast

About this episode

Episode discusses the impact of written recipes on culinary teaching and the social implications hidden within them.

พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 8 ว่าด้วยเรื่องตำราอาหาร และสิ่งที่บันทึกไว้มากกว่าสูตร มี ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา และแขกรับเชิญคือ โจ้-ณัฎฐา ชื่นวัฒนา นักโบราณพฤกษคดีที่คลุกคลีกับตำราอาหารเก่าในการหาข้อมูล มาพูดคุยถึงประเด็นทางสังคมที่ซ่อนอยู่ในตำราอาหาร ตอนที่ 2 เปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างการจดสูตรกับการถ่ายทอดแบบมุขปาฐะหรือการสอนแบบบอกปากต่อปาก ตัวอักษรบันทึกได้เพียงปริมาณและวิธีทำ แต่บันทึกบริบทไม่ได้ เช่น อุณหภูมิในครัวยุคนั้นหรือความรู้สึกของผู้ทำ การจดบันทึกทำให้สูตรอาหารหยุดนิ่ง ต่างจากการเรียนแบบดั้งเดิมผ่านการจับมือทำที่สร้างความสัมพันธ์และถ่ายทอดสัญชาตญาณระหว่างครูกับศิษย์

People in this episode

Host: ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา

Guest: โจ้-ณัฏฐา ชื่นวัฒนา

Topics covered

• ตำราอาหาร
• การสอน
• การถ่ายทอด
• สังคม
• วัฒนธรรม

Keywords

• ตำราอาหาร
• การสอน
• มุขปาฐะ
• สูตรอาหาร
• ความสัมพันธ์

Mentioned in this episode

Books & works: ตำราอาหาร

More episodes of In Relationships | The Cloud Podcast |

• SS 8 EP. 05 | การขยับชนชั้นผ่านตำราอาหารในหนังสืองานศพ - The Cloud Podcast · April 29, 2026 · 52 min
• SS 8 EP. 04 อะไรคือสิ่งที่ตำราอาหารบันทึกไม่ได้ - The Cloud Podcast · April 24, 2026 · 50 min
• SS 8 EP. 03 การแบ่งชนชั้นและวรรณะด้วยตำราอาหาร - The Cloud Podcast · April 14, 2026 · 41 min
• SS 8 EP. 01 ตำราอาหาร : การกำเนิดเครื่องมือแสดงชนชั้นและอำนาจ - The Cloud Podcast · April 2, 2026 · 1h 13m
• SS 7 EP. 06 แอลกอฮอล์ จากของศักดิ์สิทธิ์สู่สิ่งต้องห้าม - The Cloud Podcast · January 5, 2026 · 40 min
• SS 7 EP. 05 พรมแดนบนโต๊ะอาหาร กับการเมืองเรื่องเพศ - The Cloud Podcast · December 16, 2025 · 1h 11m