SS 8 EP. 02 สิ่งที่ตัวอักษรขโมยไปจากการสอนในครัว - The Cloud Podcast
About this episode
Episode discusses the impact of written recipes on culinary teaching and the social implications hidden within them.
พอดแคสต์ In Relationships ซีซัน 8 ว่าด้วยเรื่องตำราอาหาร และสิ่งที่บันทึกไว้มากกว่าสูตร มี ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา และแขกรับเชิญคือ โจ้-ณัฎฐา ชื่นวัฒนา นักโบราณพฤกษคดีที่คลุกคลีกับตำราอาหารเก่าในการหาข้อมูล มาพูดคุยถึงประเด็นทางสังคมที่ซ่อนอยู่ในตำราอาหาร ตอนที่ 2 เปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างการจดสูตรกับการถ่ายทอดแบบมุขปาฐะหรือการสอนแบบบอกปากต่อปาก ตัวอักษรบันทึกได้เพียงปริมาณและวิธีทำ แต่บันทึกบริบทไม่ได้ เช่น อุณหภูมิในครัวยุคนั้นหรือความรู้สึกของผู้ทำ การจดบันทึกทำให้สูตรอาหารหยุดนิ่ง ต่างจากการเรียนแบบดั้งเดิมผ่านการจับมือทำที่สร้างความสัมพันธ์และถ่ายทอดสัญชาตญาณระหว่างครูกับศิษย์
People in this episode
Host: ศาสตราจารย์ธเนศ วงศ์ยานนาวา
Guest: โจ้-ณัฏฐา ชื่นวัฒนา
Topics covered
- ตำราอาหาร
- การสอน
- การถ่ายทอด
- สังคม
- วัฒนธรรม
Keywords
- ตำราอาหาร
- การสอน
- มุขปาฐะ
- สูตรอาหาร
- ความสัมพันธ์
Mentioned in this episode
Books & works: ตำราอาหาร
More episodes of In Relationships | The Cloud Podcast |
- SS 8 EP. 04 อะไรคือสิ่งที่ตำราอาหารบันทึกไม่ได้ - The Cloud Podcast
- SS 8 EP. 03 การแบ่งชนชั้นและวรรณะด้วยตำราอาหาร - The Cloud Podcast
- SS 8 EP. 01 ตำราอาหาร : การกำเนิดเครื่องมือแสดงชนชั้นและอำนาจ - The Cloud Podcast
- SS 7 EP. 06 แอลกอฮอล์ จากของศักดิ์สิทธิ์สู่สิ่งต้องห้าม - The Cloud Podcast
- SS 7 EP. 05 พรมแดนบนโต๊ะอาหาร กับการเมืองเรื่องเพศ - The Cloud Podcast
- SS 7 EP. 04 อาหารและกามตัณหา เมื่อศาสนจักรควบคุมเรือนร่าง - The Cloud Podcast
Explore listener stats, chart rankings, contacts and more on the In Relationships | The Cloud Podcast | podcast page.