233. In Alto Adige alla scoperta delle fermentazioni - Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno
About this episode
The episode explores the future of food through fermentation with guests Mattia Baroni and Raffaella Di Cagno.
Il futuro del cibo passerà dalle fermentazioni? Oggi parliamo di fermentazioni, con uno chef e imprenditore e una professoressa e ricercatrice in microbiologia degli alimenti. Mattia Baroni e Raffaella Di Cagno. Mattia e Raffaella hanno in comune il territorio in cui si sono radicati e dove hanno deciso di approfondire il tema delle fermentazioni: l’Alto Adige. Raffaella è professoressa di Microbiologia degli alimenti e direttrice del Centro di Competenza internazionale sulle Fermentazioni degli Alimenti (ICOFF). Mattia è chef e fondatore di Re.Garum, progetto dedicato alla ricerca sul gusto naturale attraverso la fermentazione, utilizzata come strumento di trasformazione alimentare sostenibile. Abbiamo parlato con Mattia e Raffaella per approfondire il mondo delle fermentazioni e delle loro applicazioni nell’innovazione gastronomica. Pronti? Si parte! I link: Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/ Segui Noi Techpark → https://www.instagram.com/noi.techpark/ I consigli della Piccola Pasticceria → https://linkpop.com/juice-slug-juice Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net
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