About this episode
The episode discusses the impact of Auguste Escoffier on culinary arts and kitchen organization from the Belle Époque to contemporary times.
durée : 00:29:11 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué - Des palaces de la Belle Époque aux cuisines contemporaines, Auguste Escoffier a contribué à transformer durablement l'art culinaire, l'organisation du travail en cuisine et la transmission des savoir-faire gastronomiques. - réalisation : Léa Warrin, Jean-Christophe Francis - invités : Thierry Marx Chef cuisinier multi-étoilé, membre fondateur du Collège culinaire de France, et co-fondateur du Centre français d’innovation culinaire., Yvon Bertorello Réalisateur et auteur de films documentaires, scénariste de bandes dessinées Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France
People in this episode
Host: Caroline Broué
Guests: Thierry Marx, Yvon Bertorello
Topics covered
- Auguste Escoffier
- culinary arts
- kitchen organization
- gastronomic knowledge
- Belle Époque
Keywords
- Auguste Escoffier
- culinary transformation
- kitchen work organization
- gastronomy
- Belle Époque
Mentioned in this episode
Organizations: Collège culinaire de France, Centre français d’innovation culinaire
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