#02 Stern geschehen. - mit Rosina Ostler
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Sebastian E. Merget interviews Rosina Ostler about her experiences as a chef at Alois Dallmayr Fine Dining and the challenges of maintaining Michelin stars.
Heute im Studio Gastro bei Sebastian: Rosina Ostler. Küchenchefin im Alois Dallmayr Fine Dining in München – dort, wo Sterne nicht vom Himmel fallen, sondern jeden Abend aufs Neue verteidigt werden müssen. Als Rosina übernahm, waren die zwei Michelin-Sterne bereits da. Sie hat sie gehalten – was in der Spitzengastronomie mindestens genauso anspruchsvoll ist wie sie zu erkochen. Die Female Chef of the Year 2025 überzeugt mit ruhiger Klarheit statt großer Gesten: Normalisierung statt Sonderrolle, Haltung statt Lautstärke. Als intuitive Gefühlsköchin mit bayerischer Herzlichkeit und skandinavischer Disziplin führt sie ein traditionsreiches Haus mit großem Respekt vor der Vergangenheit – und dem Mut, sie leise weiterzuschreiben. Sebastian und Rosina sprechen über kulinarische Kindheitseinflüsse, über die Sterneküche von morgen, über echte Teamkultur jenseits romantischer Küchenmythen – und über Klischees, die man sortieren darf. Manche für immer. Andere nur auf Zeit. Natürlich geht es auch um Erwartungen: die des Münchner Publikums, die der Branche und den vermeintlichen Klassiker „junge, weibliche Küchenchefin“, der hier nicht laut diskutiert, sondern präzise filetiert wird. Und wer…
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