#203 De Nieuwe Winkel** en Emile van der Staak
About this episode
Jonas and Jeroen visit De Nieuwe Winkel and interview chef Emile van der Staak about the future of plant-based gastronomy.
Jonas en Jeroen bezoeken De Nieuwe Winkel in Nijmegen en spreken chef Emile van der Staak over botanische gastronomie, voedselbos Ketelbroek, Michelin en de toekomst van plantaardig koken. Wat gebeurt er als een chef besluit dat de toekomst van gastronomie niet in foie gras, kaviaar of wagyu ligt, maar in kastanjes, zaden, bladeren, fermentaties en een voedselbos bij Nijmegen? In deze aflevering gaan Jonas en Jeroen langs bij De Nieuwe Winkel, het volledig plantaardige restaurant van Emile van der Staak met twee Michelinsterren. Jeroen en Jonas eten bij De Nieuwe Winkel, bezoeken voedselbos Ketelbroek en spreken met Emile over zijn weg naar de keuken, de ontwikkeling van zijn restaurant en zijn filosofie: botanische gastronomie. Hoe bouw je een topkeuken op planten? Wat betekent de eiwittransitie voor gastronomie? En hoe blijf je eigenwijs als Michelin, de markt en de restaurantwereld allemaal iets van je vinden? Emile vertelt hoe Noma de manier van kijken naar wildpluk veranderde, waarom topkeukens niet op angst hoeven te draaien en hoe gerechten bij De Nieuwe Winkel ontstaan uit componenten, wandelingen en het lab. Daar werken ze aan toepassingen die verder gaan dan het…
More episodes of Wat Schaft de Podcast
- #204 Voedselbos Ketelbroek
- #202 Fermenteren voor Dummies
- #201 Smaakmakers, verjaardagstaarten en cold brew
- #200 San Sebastian
Explore listener stats, chart rankings, contacts and more on the Wat Schaft de Podcast podcast page.