Wat Schaft de Podcast

San Sebastián heeft niet de beste restaurants. San Sebastián heeft de beste eters.Dat klinkt vreemd voor een stad met meer Michelinsterren per hoofd van de bevolking dan vrijwel elke andere plek ter wereld. Toch denken wij na een paar dagen in San Sebastián dat de verklaring voor het succes van deze stad niet begint bij Arzak, Akelarre of Mugaritz. Die zijn het gevolg, niet de oorzaak. De echte verklaring ligt bij de markten vol fantastische ingrediënten, de vissers die dagelijks verse vis aan land brengen en vooral bij de txoko’s: Baskische kookclubs waar al generaties lang wordt gekookt, gegeten, gedronken en gediscussieerd. In Baskenland is lekker eten geen hobby voor een kleine groep liefhebbers. Het is onderdeel van de cultuur. En misschien is dat wel de reden dat deze regio zoveel uitzonderlijk goede restaurants voortbrengt.Voor deze tweehonderdste aflevering reisden we af naar San Sebastián om uit te zoeken waarom juist deze stad zo’n culinaire aantrekkingskracht heeft. We bezochten de markten, aten bij zowel iconische restaurants als lokale favorieten en probeerden de TikTok-routes zo veel mogelijk te vermijden. Daarnaast haalde we ingrediënten op de markt en maakten we zelf klassieke Baskische gerechten als kokotxas al pil pil, txangurro a la Donostiarra en piperrada. Onderweg ontdekten we waarom sommige beroemde adressen hun reputatie meer dan waarmaken, welke restaurants wij direct opnieuw zouden reserveren en waarom een eenvoudige kookclub misschien belangrijker is voor de Baskische keuken dan een restaurant met drie sterren.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Maarten Langeslag transformeerde in vijf jaar van een gedreven thuisbakker naar de eigenaar van Fort Negen, een Amsterdams instituut. Jonas en Jeroen praten met Maarten over de techniek en de filosofie achter het perfecte brood.We bespreken waarom Maarten, in de traditie van Cees Holtkamp, gelooft in het delen van kennis. Waarom varen op de klok vaak tot mislukkingen leidt en hoe je met temperatuurbeheersing en de conditie van je starter wél grip krijgt op het proces. Ook hoor je waarom de zon op het graan meer impact heeft op je deeg dan je denkt.In de wissewasjes: Jonas brengt verslag uit van zijn culinaire tour door Brussel, Jeroen presenteert een efficiënte methode voor het maken van kimchi en we bespreken de macht van de restaurantrecensent naar aanleiding van een bezoek aan restaurant Europa.Over de shownotes Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes met alle informatie uit de podcast, een lijst van de genoemde adressen in Brussel, praktische bakkerslessen van Maarten en links naar de recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Lid worden van De Brigade? Wil je onze wekelijkse nieuwsbrief ontvangen, toegang tot de exclusieve database met alle tips uit de wissewasjes en meepraten in de community? Word dan lid van De Brigade via petjeaf.com/watschaftdepodcast. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

In deze aflevering behandelen Jonas en Jeroen de Britse pie: hartige taarten met een kenmerkende korstdeegomhulling en uiteenlopende vullingen. Jonas sprak met Timo de Beurs van Café Wu over de techniek achter het maken van pies, van deegbereiding tot decoratie. Centraal staat het korstdeeg, waarbij temperatuurbeheersing en beperkte glutenvorming essentieel zijn voor het gewenste resultaat. De aflevering bespreekt twee hoofdvormen: kleine individuele porties en grote versierde exemplaren als centerstuk. Per vorm worden de stappen toegelicht: het bekleden van vormen, het werken met bevroren vullingen, decoratietechnieken en oventemperaturen. Daarnaast gaan Jonas en Jeroen in op vullingen, waarbij blijkt dat bestaande stoofschotels en curry's zich goed lenen voor verwerking in een pie. ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Het is feest bij Wat Schaft de Podcast! In deze extra volle kerstaflevering zitten we met z’n allen aan tafel voor een culinair kerstmagazine in podcastvorm. We trappen af met een volstrekt absurd maar briljant after-dinner drankje (denk: kaas, dessert én digestief in één glas), duiken in de resultaten van ons grote kerstonderzoek onder luisteraars, presenteren hét kersttoetje van 2025 – de Paris Kerst – en helpen je alvast op weg met een tafel vol Oud & Nieuw-snacks die je stressvrij voorbereidt. Alsof dat nog niet genoeg is, sluiten we af met een zeer enthousiaste recensie over de nieuwe Patisserie Bijbel, inclusief baktips voor Driekoningen. Hier kom je de feestdagen wel mee door!ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.