#325 - Anatomia de uma cerveja 2: Daenerys (com Fabio Koerich)

About this episode

Fabio Koerich shares the story and recipe of the award-winning Daenerys beer, detailing the Kettle Sour process and tips for brewing competitions.

Uma cerveja cor-de-rosa que parava o bar inteiro em 2015. Neste episódio, Fabio Koerich, o Fabito, conta a história completa da Daenerys, a Catarina Sour com pitaia e maracujá da Armada Cervejeira, e detalha a receita do início ao fim, incluindo o processo que levou a cerveja ao BJCP. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira (São José/SC), sobre a anatomia completa da Daenerys, a Catarina Sour de pitaia e maracujá que ganhou medalhas em Copa Poa e no Uruguai, e entrou como exemplo de estilo no BJCP. O que você vai aprender: Como nasceu a Catarina Sour como estilo e por que "Berliner Weiss com fruta" não funcionava para ninguém Por que a Armada não usa lúpulo na fervura e como o extrato isomerizado (ExaHop/TetraHop) resolve o problema de espuma O processo completo de Kettle Sour com Lactobacillus plantarum: pré-acidificação, temperatura e controle de contaminação Como as frutas entram na receita: proporções exatas, processamento e momento certo de adição As dicas de Fabito para ganhar medalha com Kettle Sour em concursos Com Fabio Koerich, cofundador da Armada Cervejeira, cervejeiro caseiro desde 2008, juiz BJCP e um…

People in this episode

Host: Henrique Boaventura

Guest: Fabio Koerich

Topics covered

• Cerveja
• Catarina Sour
• Kettle Sour
• Receita de cerveja
• Processo de fabricação
• Concursos de cerveja

Keywords

• Daenerys
• Catarina Sour
• Kettle Sour
• Lactobacillus plantarum
• Armada Cervejeira
• Copa Poa
• Uruguai
• receita de cerveja
• concursos de cerveja

Mentioned in this episode

Organizations: Armada Cervejeira

Products: Daenerys, Catarina Sour, ExaHop, TetraHop

Books & works: BJCP

Places: São José/SC, Uruguai

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