#326 - Catharina Sour: Lacto ou Lachancea (com Plati Pedraja)
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The episode explores the differences between Lactobacillus and Lachancea in brewing Catharina Sour beers.
Lactobacillus ou Lachancea? Essa disputa está movimentando o mundo das Catharina Sours. Neste episódio, a gente vai fundo nos dois microorganismos, compara processos, resultados e acidez real, com quem já testou os dois em concurso e sabe exatamente o que funciona. Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking nacional de prestígio, sobre qual microorganismo entrega a melhor acidez para a Catharina Sour. O que você vai aprender: O que define uma Catharina Sour bem feita e qual é o pH alvo para o estilo Como funciona o kettle souring com Lactobacillus e por que ele segue sendo o padrão para a Catharina O que é a Lachancea thermotolerans e como ela acidifica e fermenta em uma única etapa Quais cepas de Lachancea estão disponíveis no Brasil e qual entregou mais acidez nos testes Como corrigir acidez quando não bate o alvo, tanto para baixo quanto para cima Com Plati Pedraja, cervejeiro caseiro e número 1 no ranking do Prestígio, medalhista recorrente em Catharina Sour nos principais concursos do país. 🫱🏼🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte 👕Compre uma das…
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