Chaource AOP : fabrication, affinage - rencontre avec un producteur de fromage fermier – GAEC des Tourelles avec Lionel Dosne (#40)

About this episode

Romain Le Gal interviews Lionel Dosne about the production and affinage of Chaource AOP cheese in Ervy-le-Châtel.

Direction Ervy-le-Châtel, dans l’Aube, avec Romain Le Gal, MOF Fromager, et France Frais. Au GAEC des Tourelles, Lionel Dosne nous fait découvrir le Chaource AOP, fromage emblématique de la région Grand-Est. Entre élevage laitier, production fermière et affinage, plongez dans une agriculture locale engagée qui fait vivre la filière. Un épisode en immersion où nous retrouverons tout d'abord Lionel dans la salle de traite au petit matin avant de poursuivre par la visite de la fromagerie. On verra toutes les étapes de la fabrication du Chaource AOP de la maturation du lait jusqu'à l'affinage. Nous te proposerons ensuite un moment d'échange au calme pour parler de la filière avec notre invité. Lait’Change : le podcast qui donne la parole à la filière laitière et fromagère Plongez au cœur de la filière laitière française , le podcast dédié à toutes les actrices et acteurs : producteurs de lait , fromagers , affineurs, distributeurs, spécialistes . Animé par Romain Le Gal , Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 , ce podcast te fait découvrir l'envers du décor et surtout les terroirs français mais pas que, ainsi que des parcours, des histoires, des anectodes qui font la richesse de…

People in this episode

Host: Romain Le Gal

Guest: Lionel Dosne

Topics covered

• cheese production
• local agriculture
• dairy farming
• affinage
• French gastronomy

Keywords

• Chaource AOP
• cheese making
• dairy farming
• affinage
• local producers

Mentioned in this episode

Organizations: GAEC des Tourelles

Books & works: Chaource AOP

Places: Ervy-le-Châtel, Aube, Grand-Est

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