[EXTRAIT] Soumaintrain : histoire, fabrication et secrets d’un fromage bourguignon méconnu – avec Pascal Leroux (#27)

About this episode

This episode explores the history and secrets of the lesser-known Soumaintrain cheese from Burgundy with guest Pascal Leroux.

Depuis le Mondial du Fromage à Tours, cet épisode spécial vous emmène à la découverte du Soumaintrain IGP , un fromage de Bourgogne à croûte lavée encore méconnu. Aux côtés de Pascal Leroux, affineur et président de l'association de défense, plongez dans les secrets de fabrication, d’affinage et de dégustation de ce fromage au lait de vache. Vous découvrirez l’origine médiévale du Soumaintrain, son lien avec les traditions monastiques, ainsi que les différences avec d’autres fromages AOP emblématiques comme le maroilles, le munster ou l’époisses. L’épisode aborde aussi le métier d’affineur, essentiel pour révéler les arômes et la texture de ce fromage artisanal. Enfin, on explore les enjeux actuels de la filière : baisse de production, manque de notoriété et défis de distribution en France. Un échange riche pour mieux comprendre ce produit du terroir et donner envie de le (re)découvrir. Lait’Change , le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française. Animé par Romain Le Gal , Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers…

People in this episode

Host: Romain Le Gal

Guest: Pascal Leroux

Topics covered

• cheese
• production
• affinage
• tradition
• agriculture
• terroir

Keywords

• Soumaintrain
• cheese
• Bourgogne
• affinage
• tradition
• lait
• fromage

Mentioned in this episode

Organizations: Mondial du Fromage, association de défense

Products: Soumaintrain IGP, maroilles, munster, époisses

Places: Bourgogne

More episodes of Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

• [REDIFFUSION] La vie d'une fromagère en estive dans les Pyrénées avec Marion Ossiniri (#24) · June 13, 2026 · 23 min
• Du lait de Chamelle en France ? Visite de la plus grande camelerie de France avec Julien Job (#45) · June 7, 2026 · 36 min
• C'est quoi les ferments lactiques ? - LAIT'SSENTIEL #1 · June 1, 2026 · 3 min
• [REDIFFUSION] Le Beaufort AOP, visite en alpage avec Rémy Perret (#5) · May 30, 2026 · 27 min
• 35 ans de distribution fromagère, au cœur du métier de grossiste avec Christophe Hochet (#44) · May 24, 2026 · 31 min
• [EXTRAIT] De la Bretagne à Meilleur Fromager du Monde 2023 : le parcours et les conseils de Vincent Philippe (#27) · May 17, 2026 · 25 min