[REDIFFUSION] Visite de la coopérative Jeune Montagne : Laguiole AOP et Tome Fraiche IGP avec Yves Souhlol (#16)

[REDIFFUSION] Visite de la coopérative Jeune Montagne : Laguiole AOP et Tome Fraiche IGP avec Yves Souhlol (#16)

From Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore by Romain LE GAL, MOF (Meilleur Ouvrier de France) - France Frais

July 12, 2026 · 39 min · Season 1 · Episode 67

About this episode

Romain Le Gal explores the history and significance of Laguiole AOP cheese with Yves Soulhol from the Jeune Montagne cooperative.

Dans ce nouvel épisode de Lait'Change , Romain Le Gal , Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023 , part à la découverte du Laguiole AOP , l'un des grands fromages d'Auvergne, au cœur du plateau de l' Aubrac . Direction le village de Laguiole , où il rencontre Yves Soulhol , directeur général de la coopérative Jeune Montagne , référence incontournable de la filière. Ensemble, ils reviennent sur l'histoire fascinante du fromage Laguiole AOP , de son déclin au XXᵉ siècle jusqu'à sa renaissance portée par des femmes et des hommes passionnés, parmi lesquels André Valadier . Vous découvrirez le rôle essentiel de l' AOP , les exigences du cahier des charges, les races de vaches, l'alimentation des troupeaux, l'affinage, ainsi que les caractéristiques qui donnent au Laguiole son goût unique. Cet épisode explore également les défis de la filière laitière de montagne, l'importance de la coopération agricole, la tradition de l'estive et la transmission d'un savoir-faire emblématique de l'Aubrac. Une immersion passionnante dans l'univers d'un fromage d'exception, entre patrimoine, terroir et avenir. Lait’Change , le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la…

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