#15 arc restaurant: Zugänglich, aber ausgebucht – mit Joshua Feldkircher & Franz Kirsch
About this episode
Franz Kirsch and Joshua Feldkircher discuss the impact of a Michelin star on their restaurant and the philosophy behind maintaining quality over quantity.
Heute zu Gast im Studio Gastro: Franz Kirsch und Joshua Feldkircher vom Hamburger „arc restaurant“ Ein Michelin-Stern verändert vieles. Die spannendere Frage ist allerdings, was er auf keinen Fall verändern sollte. Nur wenige Wochen nach der Auszeichnung sprechen Franz Kirsch und Joshua Feldkircher darüber, wie aus einer Idee, die mit Pop-ups begann, eines der spannendsten Restaurants Hamburgs geworden ist. Über einen Weg, der nie auf maximale Größe ausgelegt war, sondern auf Haltung. Auf Qualität. Und auf die Überzeugung, dass ein Restaurant nicht lauter werden muss, nur weil plötzlich mehr Menschen zuhören. Wir sprechen über Produzenten, die weit mehr sind als Lieferanten. Über ein Freundebuch, das jedem Gang ein Gesicht gibt. Über die Entscheidung, bewusst klein zu bleiben, obwohl die Nachfrage längst größer geworden ist. Und darüber, warum ein Restaurant manchmal gerade deshalb erfolgreich wird, weil es sich dem vermeintlich logischen nächsten Schritt verweigert. Es geht um die Zeit der Pop-ups, um den ersten Michelin-Stern, um Reservierungen, die innerhalb weniger Sekunden vergeben sind, um den Spagat zwischen Kreativität und wirtschaftlicher Verantwortung und um die Frage…
People in this episode
Host: Sebastian E. Merget
Guests: Franz Kirsch, Joshua Feldkircher
Topics covered
- Michelin star
- restaurant management
- pop-up restaurants
- gastronomy
- quality over quantity
- creativity in dining
Keywords
- Michelin star
- arc restaurant
- Hamburg
- gastronomy
- restaurant philosophy
- pop-up
- quality
- creativity
Mentioned in this episode
Organizations: arc restaurant
Places: Hamburg
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