About this episode

Jan Hartwig discusses his views on fine dining and the philosophy behind his culinary approach.

Heute zu Gast im Studio Gastro: Jan Hartwig. Drei Michelin-Sterne. Mehrfach als einer der besten Köche Deutschlands ausgezeichnet. Und trotzdem beginnt dieses Gespräch nicht mit Auszeichnungen, sondern mit einer einfachen Frage: Kocht man eigentlich für Sterne oder für Erinnerungen? Jan Hartwig hat sich entschieden. Er erzählt, warum er den sicheren Weg im Bayerischen Hof verlassen hat, weshalb ihn viele damals für verrückt hielten und warum er trotzdem überzeugt war, noch einmal ganz von vorne anfangen zu müssen. Mit seinem eigenen Restaurant. Mit seinem eigenen Team. Mit seiner eigenen Vorstellung davon, wie Gastlichkeit heute aussehen sollte. Wir sprechen über Hierarchien, die keine sein müssen. Über Köchinnen und Köche, die selbst an den Tisch gehen. Über Servicekräfte, die keine Texte auswendig aufsagen, sondern Gastgeber sein dürfen. Und darüber, warum es völlig egal ist, von welcher Seite ein Teller serviert wird – solange jeder Mensch im Restaurant genau weiß, was er tut. Jan erklärt, weshalb er den Begriff Fine Dining eigentlich nicht mag, warum für ihn auch ein perfektes Butterbrot, eine Pasta auf einer karierten Tischdecke oder ein Hähnchen im Biergarten Spitzenküche…

People in this episode

Host: Sebastian E. Merget

Guest: Jan Hartwig

Topics covered

• Fine Dining
• Michelin Stars
• Culinary Philosophy
• Restaurant Management
• Service Culture

Keywords

• Fine Dining
• Michelin Stars
• Culinary Philosophy
• Restaurant Management
• Service Culture
• Guest Experience
• Perfection

Mentioned in this episode

Organizations: Bayerischer Hof

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