#190 Chinese keuken

#190 Chinese keuken

From Wat Schaft de Podcast by Jonas Nouwen & Jeroen Doucet

March 26, 2026 · 56 min · Episode 190

About this episode

The episode explores the vastness of Chinese cuisine through an interview with sinologist Alice de Jong, discussing regional differences and cooking techniques.

De Chinese keuken is immens en valt eigenlijk niet onder één noemer te vangen. Om deze gigantische culinaire wereld te doorgronden, spreken we met sinologe Alice de Jong, auteur van De Bijbel van de Chinese Keuken. We bespreken de culinaire scheidslijn tussen het koude noorden waar men deegwaren eet, en het warme zuiden dat in het teken staat van rijst. Ook duiken we in typisch Chinese kooktechnieken zoals fluwelen en de dubbele bereiding van pocheren en wokken. En we ontdekken dat mondgevoel minstens zo belangrijk is als smaak. Het verrassende is dat Chinees koken thuis haalbaar is en dat een exotische voorraadkast hiervoor niet nodig is. We delen toegankelijke recepten zoals tomaat met ei, dubbelgebakken buikspek en de bekende Dongpo varkensstoof. Natuurlijk bespreken Jonas en Jeroen ook hun culinaire wissewasjes, waaronder een strakke pie-productiestraat, skiën in Alto Adige en de roman Butter. Bij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com . Als lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen…

People in this episode

Hosts: Jonas Nouwen, Jeroen Doucet

Guest: Alice de Jong

Topics covered

  • Chinese cuisine
  • cooking techniques
  • culinary differences
  • accessible recipes
  • food culture

Keywords

  • Chinese cuisine
  • cooking techniques
  • recipes
  • culinary culture
  • Alice de Jong

Mentioned in this episode

Books & works: De Bijbel van de Chinese Keuken

More episodes of Wat Schaft de Podcast

Explore listener stats, chart rankings, contacts and more on the Wat Schaft de Podcast podcast page.