GIOVANNI PASSERINI - ÉPISODE COMPLET

About this episode

Giovanni Passerini shares his unconventional journey to becoming a chef, highlighting themes of patience, personal growth, and the essence of nourishing others.

Et si la vocation arrivait plus tard qu’on ne l’imagine ? Dans cet épisode intégral, Giovanni Passerini raconte son parcours hors norme : une enfance à Rome dans une famille où l’on ne reçoit jamais d'invités, une année de médecine abandonnée, des études de commerce sans conviction puis un déclic tardif qui va tout changer. Tout commence avec une petite casserole de tripes à la romaine préparée spécialement pour son père. Un goût fondateur. Plus tard, adolescent, il cuisine pour ses amis lorsque sa mère s'absente. Mais rien ne ressemble encore à une vocation. Puis viennent Cologne, Madrid, Rome, Paris. Les cuisines du Chateaubriand, de L'Arpège, la rencontre décisive avec Peter Nilsson à La Gazzetta et cette idée qui ne le quittera plus : la grande cuisine est souvent la plus simple. En 2010, il ouvre Rino. Quatre feux, une minuscule cuisine et une salle toujours pleine. Puis naissent Passerini et Passerina avec sa femme Justine : deux adresses parisiennes devenues incontournables pour leur cuisine italienne sincère, généreuse et sans folklore. On parle de reconversion, d’échec, d’exigence, de transmission, de cuisine populaire et de ce que signifie vraiment nourrir les autres…

People in this episode

Host: David Ordono

Guest: Giovanni Passerini

Topics covered

• culinary journey
• reconversion
• Italian cuisine
• personal growth
• cooking
• food culture

Keywords

• cooking
• Italian cuisine
• culinary journey
• reconversion
• food culture
• personal growth
• taste
• kitchen
• Paris

Mentioned in this episode

Organizations: NOLA, Chateaubriand, L'Arpège, La Gazzetta, Rino, Passerini, Passerina

Places: Rome, Cologne, Madrid, Paris

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