[HORS SERIE] JESSICA PREALPATO - EMPREINTES

About this episode

David Ordono interviews Jessica Préalpato about her book 'Empreintes' and her journey in the culinary world.

Aujourd'hui, CHEFS sort de ses formats habituels pour accompagner la sortie d'un livre. Un livre un peu à part, qui s'appelle Empreintes, édité chez La Martinière, et signé Jessica Préalpato, meilleure pâtissière du monde en 2019, ancienne cheffe pâtissière du Plaza Athénée aux côtés de Romain Meder et Alain Ducasse et sans doute la plus cuisinière des pâtissières que je connaisse. Cet épisode est aussi personnel. Parce que j'ai eu le privilège d'écrire les textes de ce livre aux côtés de Jessica et du photographe Jordan Sapally et parce que cette aventure-là méritait d'être racontée à ce micro. Empreintes, c'est un livre de recettes mais pas seulement. C'est une déclaration. Un objet qui ressemble à celle qui l'a fait : brut, sincère, ancré dans la terre et auprès des gens. Dans cet échange enregistré à l'automne 2025, au San Régis à Paris, alors que le livre n'existait encore qu'à l'état de projet, Jessica raconte la genèse de cet objet : l'envie de se rapprocher du public, de resserrer le lien avec celles et ceux qui font, de se débarrasser de la perfection pour retrouver quelque chose de vrai, de s'affranchir aussi d'une certaine idée de la pâtisserie pour en écrire une…

People in this episode

Host: David Ordono

Guest: Jessica Préalpato

Topics covered

• pâtisserie
• livre de recettes
• cuisine
• entrepreneuriat
• créativité
• relation avec le public

Keywords

• Jessica Préalpato
• Empreintes
• pâtisserie
• recettes
• cuisine
• La Martinière
• San Régis
• entrepreneuriat
• créativité

Mentioned in this episode

Organizations: La Martinière

Places: San Régis

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