About this episode

Tatiana Levha discusses her journey as a chef and co-founder of two Parisian restaurants, exploring her cultural background and the evolution of her culinary career.

Dans cet épisode, on reçoit Tatiana Levha, cheffe et cofondatrice du Servan et de Double Dragon, deux adresses parisiennes qu'elle tient depuis douze ans avec sa sœur Katia. On remonte d'abord aux origines. Une mère philippine, un père français, une enfance entre Paris et l'Asie. Deux manières de se mettre à table, deux manières de se construire. C'est au lycée, dans l'appartement de sa mère, que Tatiana commence à cuisiner pour ses amies sans savoir que c'est déjà tout elle. À 21 ans, elle débute l'école Ferrandi. Un premier stage qui se termine avec un tendon sectionné. Puis un bistro dans le 15e, le Meurice, l'Astrance de Pascal Barbot. Les grandes maisons pour apprendre vite, sortir solide et comprendre ce qu'on ne veut pas. Et le Baratin, une soirée par semaine, le vin nature, la joie bruyante. Un souffle qui ne la quittera plus. En 2014, avec sa sœur Katia, elles ouvrent le Servan. La carte est pensée deux jours avant l'ouverture. Ce qui sort est hybride, métissé, pas simplement de la cuisine française traditionnelle comme elle l'avait imaginé. Mais cela a du sens finalement. Trois mois plus tard, un prix du Fooding. Puis l'ouverture d'une deuxième adresse Double Dragon, la…

People in this episode

Host: David Ordono

Guest: Tatiana Levha

Topics covered

• cooking
• entrepreneurship
• cultural identity
• restaurant industry
• family business
• food innovation

Keywords

• Tatiana Levha
• Servan
• Double Dragon
• cooking
• restaurant
• Philippines
• French cuisine
• entrepreneurship
• family

Mentioned in this episode

Organizations: Servan, Double Dragon, Ferrandi, Meurice, Astrance, Baratin

Places: Paris, Philippines, Asie

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