#19 Warum die Sansibar weit mehr ist als ein berühmter Aufkleber – mit Sebastian Prüßmann
About this episode
Sebastian Prüßmann discusses the multifaceted nature of the Sansibar restaurant and the intricacies of culinary excellence.
Heute zu Gast im Studio Gastro: Sebastian Prüßmann, Küchenchef der Sansibar auf Sylt. Über kaum ein Restaurant in Deutschland wurde so viel erzählt, geschrieben und vermutlich auch ein bisschen geflunkert wie über die Sansibar. Sie ist Restaurant, Marke, Treffpunkt, Statussymbol, Familienausflug und Sehnsuchtsort in einem. Vor allem aber ist sie ein gastronomischer Betrieb, der jeden Tag funktionieren muss – unabhängig davon, ob draußen die Sonne scheint, der Regen quer über die Dünen zieht oder die Erwartungen der Gäste mal wieder größer sind als der eigene Weinkeller. Sebastian Prüßmann ist seit vielen Jahren für die Küche dieses Ausnahmeortes verantwortlich. Einer Küche, in der nicht jeden Abend das Rad neu erfunden werden soll, sondern vor allem das auf den Teller kommen muss, wofür die Menschen wiederkommen. Das klingt zunächst nach kulinarischer Bodenständigkeit. Tatsächlich verlangt es enorme Präzision, Disziplin und die Bereitschaft, das eigene Ego gelegentlich dort zu lassen, wo es in einer guten Küche am wenigsten stört: vor der Tür. Wir sprechen über Gerichte, die sich nicht einfach verändern lassen, über den Unterschied zwischen Weiterentwicklung und…
People in this episode
Host: Sebastian E. Merget
Guest: Sebastian Prüßmann
Topics covered
- gastronomy
- restaurant culture
- culinary arts
- food preparation
- kitchen management
Keywords
- Sansibar
- Sebastian Prüßmann
- gastronomy
- restaurant
- culinary arts
- food preparation
- kitchen management
Mentioned in this episode
Organizations: Sansibar
Places: Sylt, Deutschland
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