#23 "Meine Frau hat mich menschlicher gemacht" – mit Christian Bau
About this episode
Christian Bau discusses his culinary journey, the realities of running a Michelin-star restaurant, and personal reflections on growth and leadership.
Heute zu Gast im Studio Gastro: Christian Bau. Seit 2005 hält er drei Michelin-Sterne und ist damit der dienstälteste Dreisternekoch Deutschlands. Seit fast drei Jahrzehnten steht er am Herd des Victor’s Fine Dining by Christian Bau – und hat nach eigener Aussage keinen einzigen Service verpasst. Wo Bau draufsteht, ist Bau also nicht nur drin, sondern auch persönlich anwesend. Wir sprechen über 530 Gramm schwere Hummer, tägliche Telefonate mit Lieferanten und die wirtschaftliche Realität hinter maximaler Produktqualität. Christian erklärt, warum ein Menüpreis von mehreren Hundert Euro noch lange keine Schubkarre voller Geld bedeutet und weshalb Regionalität für ihn kein Qualitätsmerkmal an sich ist. Es geht aber auch um die harte Küchenkultur, die ihn geprägt hat, um Fehler im eigenen Führungsstil und um seine Frau Sarah, die ihn nicht nur menschlicher gemacht hat, sondern eines Tages auch seinen Bau.Stil weiterführen könnte. Ein Gespräch über Perfektion als Lebensmodell, späte Selbstreflexion und die Frage, was von einem großen Koch bleibt, wenn er irgendwann selbst einen Schritt zurücktritt. Viel Spaß beim Hören. --- Werbepartner [Werbung] --- Diese Folge wird dir präsentiert…
People in this episode
Host: Sebastian E. Merget
Guest: Christian Bau
Topics covered
- Michelin-star cuisine
- restaurant management
- culinary perfection
- personal growth
- regionality in food
Keywords
- Michelin stars
- cooking
- restaurant industry
- leadership
- culinary arts
Sponsors
Big Green Egg
Mentioned in this episode
Organizations: Victor’s Fine Dining by Christian Bau
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