#21 Darum gehören Kochen und Wissenschaft so eng zueinander – mit Heiko Antoniewicz
About this episode
Heiko Antoniewicz discusses the intersection of cooking and science, exploring topics like flavor, education, and the culinary industry.
Heute zu Gast im Studio Gastro: Heiko Antoniewicz. Er war Sternekoch, Caterer und Küchenchef – heute beschäftigt sich Heiko in seinem eigenen Forschungs- und Sensoriklabor mit Geschmack, Aromen, Fermentation und der Frage, was eigentlich genau passiert, bevor etwas richtig gut schmeckt. Wir sprechen über seinen Weg von der Sternegastronomie über die Insolvenz bis hin zum kulinarischen Entwickler, Berater und Autor. Dazu geht es um Molekularküche, Gewürze, Flavour Pairing und darum, warum Köche viel stärker von Wissenschaft, Industrie und anderen Disziplinen lernen können. Ein großes Thema ist außerdem Convenience: Wo fängt sie eigentlich an? Ist vorbereitetes Mise en Place nicht längst eine Form davon? Und kann ein hervorragend entwickeltes Industrieprodukt manchmal sogar besser sein als mittelmäßig Hausgemachtes? Deutlich wird Heiko beim Thema Ausbildung. Er erklärt, warum Sensorik, Lebensmittelverständnis und Betriebswirtschaft heute viel stärker dazugehören müssten, weshalb Wissen geteilt werden sollte und was in der gastronomischen Ausbildung aus seiner Sicht grundsätzlich anders laufen muss. Auf den Tisch kommen auch Wertschätzung, faire Bezahlung, Trinkgeld und die Frage…
People in this episode
Host: Sebastian E. Merget
Guest: Heiko Antoniewicz
Topics covered
- Kochen
- Wissenschaft
- Molekularküche
- Sensorik
- Ausbildung
- Convenience
Keywords
- Kochen
- Wissenschaft
- Molekularküche
- Sensorik
- Flavour Pairing
- Convenience
- Ausbildung
- Geschmack
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