#102 FISK&SJØMAT: Johan Sigmundstad – Om kvaliteten på norsk fisk, tørrmodning av fisk, hvorfor det beste forlater landet, og hva du og jeg gjør galt med fisken hjemme

About this episode

Johan Sigmundstad discusses the quality of Norwegian fish, the logistics of fish export, and home cooking tips.

Norges fiskeflåte er blant verdens mest produktive – men det meste av den beste fisken vi drar opp av havet, forlater landet samme dag. Hva skjer egentlig mellom havet og middagsbordet ditt? Johan Sigmundstad er daglig leder i Dundrun Seafood og har 20 år i fiskenæringen bak seg . Han har siden jobbet seg gjennom fiskedisker på Sørlandet, Vulkanfisk i Mathallen og Annis Pølsemakeri i Oslo, og driver nå en av Norges mest spesialiserte aktører innen sjømat til restauranter i Norge og utlandet. Vi snakker om tørrmodning av fisk og ikejime – den japanske slaktemetoden som forlenger holdbarheten og gir bedre smak – og Johan forklarer hvorfor du aldri bør vaske fisken. Vi tar for oss logistikken bak norsk fiskeeksport: fisken som selges mens lastebilen ruller sørover mot Europa, og hva som faktisk skjer når det eneste ferske du finner i Rema-disken er fiskekaker formet som hjerter. Vi er innom fredningstider, sesong og kamskjell, diskuterer om fryst fisk er langt mer undervurdert enn vi tror, og Johan deler tankene sine om et nytt prosjekt rettet mot dagligvarekjedene. God fornøyelse! 02:04 Skreimølja og rådet som satt 05:01 20 år i fiskenæringen 07:38 Oppvokst ved sjøen på Sørlandet…

People in this episode

Host: Kristoffer Torheim

Guest: Johan Sigmundstad

Topics covered

• norsk fisk
• tørrmodning av fisk
• fiskeeksport
• japansk slaktemetode
• fisk i dagligvare
• fiskens kvalitet

Keywords

• norsk fisk
• tørrmodning
• ikejime
• fiskeeksport
• fiskekaker
• kamskjell
• fiskens kvalitet
• frysing av fisk

Mentioned in this episode

Organizations: Dundrun Seafood

Products: fisk, kamskjell, fiskekaker

Places: Sørlandet, Oslo, Norge, Europa

More episodes of Takk for maten

• #114 BONDEN: Bybonden i Bergen – Om markedshager, skolehager og det å dyrke grønnsaker i regnet · June 9, 2026 · 1h 15m
• #113 FISK&SJØMAT: Arne Duinker – Om all sjømaten vi ikke spiser, og hvorfor du bør ned i fjæra · June 2, 2026 · 1h 35m
• #112 MATKULTUR: Lystgården – Maten er det som gir oss håp · May 26, 2026 · 1h 15m
• #111 BONDEN: Toppe gartneri – Det er galskap at bønder har så høy personlig gjeld · May 19, 2026 · 1h 37m
• #110 MAT&SYSTEMET: Siri Helle – Det viktigste vi kan gjøre for matberedskapen koster nesten ingenting · May 12, 2026 · 1h 29m
• #109 MAT&SYSTEMET: Signe Bunkholt Sæter – Bærekraft fra innsiden av Norgesgruppen · May 5, 2026 · 1h 41m