About this episode
本期节目探讨了从西双版纳到上海的美食旅行，强调了地方食材与文化的融合。
主播｜苇杭 @苇杭EaToday 、仔猫 @仔猫食处 大家好，欢迎来到杂食者餐桌，这是一档专注于餐厅评论和探索的播客，由美食媒体人苇杭和资深食客仔猫共同主持。 这一期是一趟从西双版纳到上海、再一路北上长白山的“二月吃饭旅行”。前半程从杨合林啊兰烤鱼的烤糯茄讲起，也聊到傣味烧烤、油腐乳和地方融合的妙处；中段落在上海，从 La Bourriche 133 的秋月梨橄榄间八鱼、壹零贰小馆小馆的蟹宴菜单，到 Prada 迷上的松叶蟹青椒意大利面，继续追问食材、菜单与风格表达；最后用场区牛肉汤饭、芙蓉凰的回锅肉和海底捞收尾，把精致与日常一起放回餐桌。 🎯 时间轴 04:55 二月旅行线：西双版纳与长白山，南北两端的食材采集地 • 一个在热带山野，一个在北方林地，两地都把“从自然中取材”变成日常。 • 吃饭旅行的意义，不只是打卡，而是看食材和生活方式如何彼此呼应。 08:41 西双版纳｜杨合林啊兰烤鱼： 烤鱼与烤糯茄 • 最惊喜的一家店，竟然藏在景洪机场附近，看起来像大排档，实际完成度极高。 • 罗非鱼没有土腥味，糯茄与油腐乳蘸水的组合更是“地方完美 CP”。 12:50 傣族烧烤的五种方法（寄，并，并窝，摩，并鸦）：不是“串”，而是一整套体系 • 傣族烧烤从火烧、夹烤到包烧，各有独立逻辑，和常见汉族串烤完全不同。 • 杨合林啊兰烧烤最有意思的地方，就是汉族烧烤方法与傣味调料的融合。 17:39 糯茄与油腐乳：一个地区自己找出来的完美组合 • 糯茄本身就适合炭火慢烤，清甜、皮薄、口感糯，是天生的烧烤型茄子。 • 西双版纳版本的油腐乳比滇中更轻柔偏甜，拿来蘸烤蔬菜特别动人。 22:57 烤毛肚：西双版纳版“爆肚”的意外惊喜 • 用肚领位置低温炭烤，切出来像雪白的贝柱，脆感非常迷人。 26:21 为什么版纳会同时“很好吃”又“很容易踩雷” • 景洪的商业化程度很高，但外来文化和本地傣味碰撞，也确实造就了新东西。 • 像油炝心管这种菜，就是川味技术和傣味香料碰撞后的典型好结果。 31:18 上海｜La Bourriche 133： 从巴斯克烧烤走向中国本土海鲜 • 最早被注意到，是因为巴斯克烧烤概念和主厨李家伟的新加坡背景。 35:30 133 的转向：不搬运欧陆食材，而是本土海鲜的现代烧烤表达。 • 九肚鱼熟成后高温快烤，完全改写了过去对这条鱼的理解。 42:34 秋月梨橄榄间八鱼（Kanpachi，学名高体鰤）：一口很适合中国人的融合菜 • 秋月梨、橄榄油、柠檬酸和熟成鱼片叠在一起，清甜、明亮、非常干净。 48:10 从菜单名透视餐厅的内核思维 • 133 的菜单里，中文、日文、外来鱼名混用 • 当餐厅开始走向“中国现代赶海人”的方向，食材信息和命名也值得更完整。 51:58 从餐厅走到产地：食材认知的缺口，正在被补课 •…
Topics covered
- 餐厅评论
- 美食探索
- 西双版纳
- 长白山
- 傣族烧烤
- 地方融合
Keywords
- 烤鱼
- 糯茄
- 油腐乳
- 食材采集
- 菜单设计
Mentioned in this episode
Products: 杨合林啊兰烤鱼, La Bourriche 133, 壹零贰小馆, 海底捞
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