Albergatore Pro

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Insieme ad Alessandro Bisceglia (Founder di EcoWorldHotel e albergatore dal 2000) per trattare un argomento che NESSUNO dovrebbe mettere in secondo piano oggi.La sostenibilità ambientale in hotel.Dati alla mano, il tema della sostenibilità non è più un trend ma al contrario, si sta rivelando un scelta più che rilevante nel processo di selezione da parte dei clienti.Capire come l'economia green sta diventando un fattore cruciale, influenzando le decisioni e il comportamento dei viaggiori;Avere accesso a dati statistici riguardanti l'importanza della sostenibilità nel settore turistico;Capire quali azioni compiere per adeguare il vostro hotel a questo cambiamento;Approfondire il tema delle certificazioni e i programmi di sostenibilità e capire come possano essere una leva di crescita.

La gestione Food & Beverage in hotel.Oltre il 90% degli albergatori non riesce ancora a gestire e sfruttare le potenzialità di una corretta gestione dell’area Food & Beverage.Al contrario, continua ancora a crescere la massa critica di albergatori che credono che la cucina sia semplicemente una voce di costo nel proprio bilancio e sono pronti a passare dalla mezza pensione alla formula B&B.Niente di più sbagliato.Sapete perché?Perché la maggior parte degli albergatori, che continuano a portare avanti questo credo, in realtà stanno semplicemente mettendo la testa sotto la sabbia evitando di dire le cose come stanno.Semplicemente non ne sono capaci.Ora, la cosa più semplice da fare ora sarebbe puntare il dito e criticare.Ma, la verità è che “non è colpa loro”.Ma della generazione precedente.La generazione che sceglieva le materie prime esclusivamente in base al prezzo** **e trattava personalmente il prezzo di ogni singolo articolo, intraprendendo battaglie all’ultimo sangue per uno sconto di pochi centesimi con il rappresentante di turno.Oppure che delegava completamente la gestione della cucina, anche quando lo chef non era uno di famiglia…Poi però a fine anno spesso i conti non tornavano e nessuno sapeva dire dove fossero finiti i soldi..Adesso, per quanto sia facile dare la colpa a “loro”, sappiamo benissimo che questa giustificazione non regge più.Quindi, sia che voi abbiate mamma o papà in cucina che a 70 anni ancora pensano a tutto loro, sia che abbiate delegato completamente gli acquisti al fornitore che vi segue da quando tenevate l’orsacchiotto in braccio…È ora di rimboccarsi le maniche e assumersi la responsabilità.Perché la verità è che il ristorante, e tutto ciò che contiene la voce Food & Beverage del vostro bilancio, SE gestito correttamente e con CONSAPEVOLEZZA, può farvi aumentare di parecchio i margini.Ma per arrivare a questo risultato, servono strumenti, procedure e soprattuttoi CONOSCENZA diretta da chi fa questo lavoro ogni giorno.Ecco perché ho scelto di chiedere il supporto di Jendry Bertozzi che da anni supporta personalmente i nostri clienti aiutandoli a trasformare la gestione Food & Beverage in un meccanismo unico, capace di aumentare i margini di fatturato.Ed è proprio per questo che ho richiesto la sua presenza.Partecipando al Webinar di venerdì 26 maggio infatti, potrete capire come:Evitare di bruciare denaro continuando ad inseguire le “offerte del giorno” e sconti virtuali, imparando a gestire consapevolmente l’acquisto dei prodotti alimentari;Definire e condividere procedure specifiche per impostare il VOSTRO metodo di lavoro evitando di subire metodi importati dallo staff;Delegare e controllare la gestione della cucina senza opprimere i collaboratori ma, al contrario, eliminando i colli di bottiglia;Ridurre i costi F&B dal 10% al 20% senza compromettere l’esperienza cliente;Creare un menù che piaccia ai vostri clienti senza pesare sulle spese totali di gestione;Aumentare la marginalità del vostro hotel partendo proprio dalla cucina.

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In questo episodio l’ospite d’onore è il mitico Sergio Castella, Albergatore che si divide tra Milano e Olgiate Olona.Di seguito alcuni degli argomenti che abbiamo toccato:2.40 Gli inizi a Milano, il rifiuto, l’ambra e Jurassic Park11.20 Come sopravvivere al covid facendo lead generation sui cantieri grazie alla vecchia scuola16.00 l’Analogico non muore mai - Le cene di natale18.07 Perche dorme da noi? Receptionist primo commerciale dell’hotel20.00 Come si sceglie(va) l’orario della colazione nel 90% degli hotel Italiani?24.03 Perche puoi delegare quanto vuoi ma alla fine l’imprenditore DEVE fare la differenza31.09 Come scegliere il periodo di apertura dell’hotel e raddoppiare l’ebitda35.29 Crisi del mercato del lavoro - da Chef a corriere amazon…e tanto altro!