#313 - A Hora Ácida: Sidra Selvagem (Parte 2)
About this episode
O episódio explora as nuances da sidra selvagem e a fermentação com microrganismos selvagens.
Na parte 2 da Hora Ácida sobre Sidra Selvagem, Henrique Boaventura conversa com Diego Simão para aprofundar o que realmente muda quando saímos das leveduras de vinho e entramos no universo dos microrganismos selvagens. Aqui a discussão vai além do “como fazer sidra” e entra no porquê fazer diferente. Falamos sobre: 🍏 Como romper com a ideia de sidra como “espumante barato” 🧫 O impacto real das leveduras selvagens no perfil sensorial 🪵 Fermentação em inox, PP e madeira (carvalho francês e possibilidades com amburana) 🔬 Diferenças entre cepas como Mirim, Manipoeira e Praia do Meio ⚠️ Cuidados essenciais com starter, propagação e controle de ácido acético 🍾 Refermentação, oxidação e os riscos no envase Além disso, discutimos por que a Brettanomyces aparece menos na sidra do que na cerveja selvagem, como a simplicidade dos açúcares do suco de maçã altera o comportamento fermentativo e quais caminhos o caseiro pode seguir para explorar a cidra artesanal com segurança. Se você já trabalha com fermentação selvagem, este episódio amplia horizontes. E se ainda não trabalha, talvez seja o empurrão que faltava para começar. 🫱🏼🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do…
People in this episode
Host: Henrique Boaventura
Guest: Diego Simão
Topics covered
- sidra selvagem
- fermentação selvagem
- leveduras
- perfil sensorial
- cidra artesanal
Sponsors
Levteck
Mentioned in this episode
Organizations: Brassagem Forte, Pint Network
More episodes of Brassagem Forte
- #321 A Hora Ácida 12: Julgando Forte Cozalinda
- #320 - Banco de Levedura (com Gabriela Müller)
- #319 - Caçador de estilos perdidos: Kottbusser
- #318 - Anatomia de uma cerveja: Krispy Lager com Raul da Frohenfeld
- #317 - A Hora Ácida 11: Topzeira Ácida
- #316 - Criatividade Cervejeira (com Zonta)
Explore listener stats, chart rankings, contacts and more on the Brassagem Forte podcast page.