#318 - Anatomia de uma cerveja: Krispy Lager com Raul da Frohenfeld
About this episode
O episódio explora a Krispy Lager com Raul Schuchovsky, detalhando sua construção e técnicas de fermentação.
No novo formato “Anatomia de uma Cerveja” , Henrique Boaventura recebe Raul Schuchovsky, da Frohenfeld (Curitiba), para dissecar em detalhes a Krispy Lager — uma German Leichtbier que nasceu como “lote de sacrifício” e se tornou medalhista, cerveja de entrada da marca e base de propagação de levedura da casa. Neste episódio você vai entender: 🍺 Por que escolher uma German Leichtbier em meio ao boom de NEIPAs e Pastry Stouts 🌾 A decisão por 100% malte Pilsen Agrária e o impacto sensorial dessa escolha 🌿 O uso de Perle, Hersbrucker e Mittelfrüh e como construir frescor sem virar American Lager 🧪 Fermentação com W-34/70, controle de SO₂ e proteção contra oxidação 🌡️ Perfil completo de fermentação (início a 9°C, subida gradual e descanso de diacetil) 🧂 Ajustes de água, pH de mostura e fervura ⏳ Maturação prolongada a 0°C e carbonatação para reforçar a sensação “crisp” Além disso, falamos sobre como fazer uma lager leve sem deixá-la rala, como trabalhar sacarificação mais baixa (62°C) para ganhar secura e por que a fermentação limpa é o verdadeiro coração da escola alemã. Se você quer entender técnica aplicada de verdade — da OG (1.035) à FG (1.006) — este episódio é…
People in this episode
Host: Henrique Boaventura
Guest: Raul Schuchovsky
Topics covered
- Cerveja
- Krispy Lager
- German Leichtbier
- Fermentação
- Técnicas de Cervejaria
- Construção de Lager
Mentioned in this episode
Organizations: Frohenfeld
Products: Krispy Lager, German Leichtbier, W-34/70, Pilsen Agrária, Perle, Hersbrucker, Mittelfrüh
Places: Curitiba
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