#319 - Caçador de estilos perdidos: Kottbusser
About this episode
O episódio explora a história da Kottbusser, um estilo de cerveja alemã que desapareceu devido à unificação do país e à imposição da Reinheitsgebot.
A Reinheitsgebot virou símbolo de tradição alemã. Mas durante séculos, a Alemanha produziu cervejas com trigo, aveia, mel e açúcar. A Kottbusser era uma delas, e desapareceu não por falta de qualidade, mas porque a unificação do país transformou uma lei regional bávara em norma nacional. Este episódio é a história de um estilo que foi apagado por decreto. Neste episódio, Henrique Boaventura apresenta a Kottbusser: sua origem em Cottbus, no estado de Brandenburg, sua composição técnica com grãos mistos e fermentáveis extras, sua relação com a Berliner Weisse e as duas abordagens modernas para recriar o que foi perdido. O que você vai aprender: Por que a cerveja alemã histórica era muito mais diversa do que a narrativa oficial admite Como a Kottbusser era produzida: grãos, mel, açúcar e o papel das bactérias láticas O vínculo entre a Kottbusser e a Berliner Weisse via culturas de fermentação compartilhadas Como a unificação alemã de 1871 e a expansão da Reinheitsgebot levaram ao desaparecimento do estilo Duas abordagens para recriar a Kottbusser hoje: versão limpa moderna e versão histórica com cultura mista Episódio #3 da série Caçador de Estilos Perdidos, com Henrique Boaventura…
People in this episode
Host: Henrique Boaventura
Topics covered
- história da cerveja
- Kottbusser
- Reinheitsgebot
- diversidade de estilos
- fermentação
- abordagens modernas
Mentioned in this episode
Books & works: Kottbusser, Berliner Weisse
Places: Alemanha, Cottbus, Brandenburg
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