#320 - Banco de Levedura (com Gabriela Müller)
About this episode
Henrique Boaventura interviews Gabriela Müller about the professional yeast bank and its importance in brewing.
A cervejaria faz o mosto. A levedura faz a cerveja. Mas o que acontece quando você trata a levedura como mais um insumo, em vez de como o patrimônio que ela realmente é? Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, Diretora Técnica da Levteck Tecnologia Viva, sobre como funciona um banco de leveduras profissional — da criopreservação à propagação controlada. O que você vai aprender: — A diferença entre armazenamento de curto, médio e longo prazo — O que é deriva genética (genetic drift) e por que ela começa a partir da 6ª ou 7ª geração de reúso — Por que o gene FLO5 é o primeiro sinal de que sua levedura está mudando — Por que propagar do propagado é um erro grave — Por que levedura saudável importa mais do que o pitching rate Com Gabriela Müller — Diretora Técnica da Levteck Tecnologia Viva, empresa especializada em propagação e banco de leveduras cervejeiras. 👩🏼🔬 Atenção! O Cofre Forte está de volta com uma edição exclusiva! Acesse https://brassagemforte.com.br/cofreforte/ para garantia a sua CF#01, uma Belgian High Gravity típica das melhores trapistas, e não esqueça de virar apoiador para garantir seu desconto de 17%! 🫱🏼🫲🏽Valorize a nossa entrega…
People in this episode
Host: Henrique Boaventura
Guest: Gabriela Müller
Topics covered
- levedura
- cerveja
- banco de leveduras
- criopreservação
- propagação controlada
Mentioned in this episode
Organizations: Levteck Tecnologia Viva
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