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Recent episodes
2025 - 7 - Mise à jour des marchés & enjeux actuels
May 23, 2025
21m 48s
2025 - 06 - Retour du Brésil !! Reprise du travail !!
May 9, 2025
9m 49s
2025 - 5.5 - Nouvelles du voyage au Brésil de Dany Marquis
Apr 2, 2025
8m 25s
2025 - 05 - FAQ Espresso et café
Mar 31, 2025
46m 53s
2025 - 04 - La quête de l'espresso - Finale
Mar 19, 2025
46m 31s
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| Date | Episode | Description | Length | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5/23/25 | 2025 - 7 - Mise à jour des marchés & enjeux actuels | Il s'agit d'une version épuré et raccourci du live du 21 Mai Dans cet épisode de Café, Chocolat et Discussions de Comptoir, Dany Marquis partage un aperçu des actualités et réflexions autour du café et du cacao : marchés, Cup of Excellence, tarifs américains, et la question des pourboires en boutique. Marché du café : volatilité extrême Les prix de l’arabica bougent sans arrêt. On a un conteneur qui arrive à Halifax dans neuf jours, et même si on achète encore certains cafés par des courtier... | 21m 48s | ||||||
| 5/9/25 | 2025 - 06 - Retour du Brésil !! Reprise du travail !! | Retour du Brésil + Nouveautés torréfiées à l’atelier! On reprend le micro! Après une petite pause, me voilà de retour du Brésil, la tête pleine d’idées, les valises pleines d’histoires… et de projets! Dans cet épisode, je vous partage un gros survol de mon voyage et des belles nouveautés qui s’en viennent pour notre atelier. Côté café, on vient d’installer un tout nouveau torréfacteur de précision à l’atelier. L’objectif? Torréfier nos cafés d’exception en petits lots ultra frais, à la demand... | 9m 49s | ||||||
| 4/2/25 | 2025 - 5.5 - Nouvelles du voyage au Brésil de Dany Marquis | Note à l’auditeur Cet épisode a été enregistré à chaud depuis l’aéroport de Brasilia, entre deux vols. L’ambiance est vivante, un peu brute, mais l’envie de vous partager mes découvertes sur le terrain était plus forte que le besoin d’un studio silencieux. Considérez-le comme une carte postale sonore, entre café, cacao et rencontres inspirantes. Merci pour votre écoute, malgré le fond sonore ! Épisode spécial du Brésil – À la rencontre des producteurs de café et cacao ! Dans cet épisod... | 8m 25s | ||||||
| 3/31/25 | 2025 - 05 - FAQ Espresso et café | Cette FAQ est une version adaptée pour faciliter l’écoute en podcast, tirée du live enregistré le 6 mars. Dany Marquis y répond aux questions du public, accompagné de Mathis à l’animation. Le thème principal est l’espresso, mais plusieurs sujets connexes sont aussi abordés. Machines à espresso : pour ou contre? Dany déconseille l’achat de machines à espresso : coût élevé, résultats décevants, faible mise en valeur du terroir. Il recommande plutôt les méthodes filtre (Kalita, Chemex), plus ac... | 46m 53s | ||||||
| 3/19/25 | 2025 - 04 - La quête de l'espresso - Finale | Dans cet épisode, Dany Marquis plonge au cœur de l’espresso, son histoire, ses évolutions technologiques et son rôle dans l’industrie du café. Origine et évolution de l’espresso L’espresso n’a pas été inventé pour offrir un meilleur café, mais pour accélérer le service dans les cafés et gares dès la révolution industrielle. D’abord développé en France avec les percolateurs, il est ensuite perfectionné en Italie avec l’invention du levier par Achille Gaggia en 1938. Ce levier a permis d’augmen... | 46m 31s | ||||||
| 3/3/25 | 2025 - 03 - La Quête de l’Espresso - Pt. 2 | Cet épisode a été enregistré en live et propose un condensé des échanges pour une écoute plus fluide en balado. On plonge dans trois sujets essentiels pour mieux comprendre et apprécier son café. Présenté par Dany Marquis Dans cet épisode, on plonge en profondeur dans l’univers du café en abordant trois sujets essentiels pour mieux comprendre et apprécier chaque tasse. D’abord, la mouture du café, un paramètre fondamental qui influence directement l’extraction. Une mouture trop fine ou trop g... | 36m 59s | ||||||
| 2/20/25 | 2025 - 02 - La quête de l'Espresso | Dans cet épisode de Café Chocolat et Discussion de Comptoir, Dany Marquis revient sur la quête de l’espresso et aborde des sujets clés autour du café et du chocolat. Il commence par explorer les bases du café, notamment les différentes variétés de grains et leur impact sur le goût et l’expérience de dégustation. Il souligne l’importance du terroir et des méthodes de culture, expliquant pourquoi certains cafés, comme l’Arabica, sont plus appréciés que d’autres, comme le Robusta, souvent utilis... | 51m 13s | ||||||
| 2/5/25 | Retour du podcast : Nouvelle année, nouvelle perspective - Saison 2025 | Le podcast Café, chocolat et discussion de comptoir fait son grand retour en 2025 après une pause de deux ans, durant laquelle l'hôte, Dany Marquis, a mis de côté certains projets pour se concentrer sur l'expansion de son entreprise, notamment la division Bassan Chocolat. Ce podcast propose une immersion dans le quotidien de la fabrication de café et de chocolat, tout en offrant des discussions impromptues sur divers sujets liés à ces deux produits. Le podcast de cette année est l'occasion de... | 25m 28s | ||||||
| 4/30/22 | 2-2 Augmentation du prix des cafés et classification du vert | Bonjour à vous chers auditeurs! Dans cet épisode, on discute de l'augmentation du prix du café et de ce qui influence cette augmentation. Ensuite je vous présente les techniques les plus utilisées pour la gradation des cafés verts. Ci-dessous, je vous partage des liens de contenus cités dans l'épisode et d'autres liens en complément. Je vous souhaite une bonne écoute! Dany Marquis Brulerie du Quai Chronique «Ça coûte cher’’ de l’Émission JE (11 février 2022) Chronique de Michel Gi... | 42m 09s | ||||||
| 2/7/22 |  Astuce pour l'espresso et Palmarès des meilleurs cafetières espresso selon la revue Protégez-Vous | Je lance la saison 2 du balado avec le dévoilement d'une technique pour améliorer vos préparations d'espresso et réduire grandement la canalisation. Ensuite, je parcours avec vous le palmarès des meilleures cafetières espresso de la Revue Protégez-vous. Ils ont fait un excellent travail en évaluant 29 cafetières espresso de marques Saeco, Lelit, Breville, DeLonghi et Jura, entre autres, tout en tenant compte de la réparabilité et de la fiabilité des appareils. Leur jury de baristas et ... | 1h 09m 12s | ||||||
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| 5/31/21 | La Quête de l'espresso 3 - Construire le cadre - La dose | On poursuit La quête de l'espresso avec la construction du cadre de la préparation, et en premier lieu par déterminer la dose de café moulu à utiliser. Je suis toujours convaincu que la mouture est un élément majeur de la préparation d’un espresso mais devant la multitude des paramètres à ajuster, on doit fixer un cadre précis pour la préparation avant d’attaquer les éléments qui seront plus difficile à ajuster. Et la première chose que j'aborde toujours c’est de fixer le cadre de ton ... | 31m 39s | ||||||
| 4/3/21 | Entrevue avec Chloé Rotureau de Qima Coffee et discussion de Santé mentale avec Nouveau regard | Épisode #10 Même si je mentionne que c'est le 9e épisode, j'étais dans le champs, c'est bien le 10e épisode que celui-ci. je vous propose une belle discussion sur le Yemenia avec Chloé Rotureau de Qima Coffee. Chloé nous parle du Yemenia, du travail de Qima au Yémen et en Colombie, elle est nous explique en quoi consiste cette découverte. Ensuite je partage le micro avec l’équipe de l’organisme Gaspésien Nouveau regard, Mélanie Arsenault (coordonnatrice), Mélanie Goulet (interven... | 1h 08m 42s | ||||||
| 2/4/21 | La Quête de l'espresso 2 - Survol historique | Avant d'aller plus en profondeur sur les aspects techniques, je survole avec vous l'histoire de l'évolution des machines espresso. Vous verrez que l'espresso n'a pas été inventé pour la fabrication d'un bon breuvage, mais pour la rapidité de la préparation et du service et que par la suite, les avancés technologiques ont permis une approche de contrôle des paramètres pour l'obtention d'un breuvage plus proche de ce qui est reconnu comme un breuvage de qualité. Le compromis de la r... | 21m 42s | ||||||
| 1/13/21 | La Quête de l'espresso 1 - préambule | La Quête de l'espresso Le premier d'une série d'épisodes dans lequel je vais vous partager ma vision de ce breuvage et dans laquelle je vais vous partager mes connaissances. Le but est de vous accompagner et de garnir votre coffre d'outil afin que vous puissiez préparer des espressos délicieux qui goûtent l'amour. Dans cette épisode, qui se veut un préambule, vous y trouverez ma vision de ce breuvage et ce qui l'influence avant de tomber dans les aspects plus techniques de la préparation. ... | 28m 52s | ||||||
| 12/19/20 | Déconstruction de 2 mythes sur la torréfaction, discussion sur la boulangerie locale avec Pierre Cyr et survol des méthodes de préparation filtre | Et voilà notre 7e épisode avec une discussion de comptoir, on parle donc de pain et de concentration de l'industrie de la boulangerie, de la perte d'emploi en région avec la vente de la cimenterie de Port-Daniel en trame de fond. M. Pierre Cyr est un témoin précieux de l'époque où les régions étaient plus autonomes dans leur alimentation. Cette donc une magnifique discussion, une tranche de vie, que nous avons eu, avec un peu d'entrepreneuriat, des défis de l'emploi, un bea... | 1h 24m 36s | ||||||
| 10/21/20 | La fabrication du chocolat, Étienne Goyer Maraicher, la 3e vague et la température du café et de l'Espresso | Un épisode touffu et feuillu avec notre discussion de comptoir à saveur végé grâce au passage de Étienne Goyer du Jardin du Village, maraîcher dans le village de Caplan en Gaspésie. Une belle discussion dans laquelle Étienne nous parle de son boulot, de la méthode que les melons utilisent pour résister aux sécheresses et permettent d’assurer une production annuelle. On discute aussi de certification biologique et d’autres trucs super intéressants. Connecter avec l’univers d... | 1h 58m 50s | ||||||
| 9/23/20 | Yemenia, fermentation anaérobique et espresso, avec isabelle Gariepy | Voilà notre 4e épisode. Après le tour de table éditorial, Dany nous parle de la nouvelle sous-espèce d’arabica qui a été découverte au Yémen et du lot qu’il a acheté à la première vente de microlot de haute qualité identifiée du Yémen. Nous recevons pour la discussion de comptoir, Isabelle Gariepy, Chef Nomade. Elle nous parle de son voyage en Amérique centrale, son passage dans une plantation de cacao avec qui nous travaillons, de cuisine, et ses projets. C’est une passion... | 1h 28m 45s | ||||||
| 9/1/20 | Procédé de traitement du fruit, Le Hangar Fumoir, un peu d'histoire du le chocolat et les espresso cafés d'expérience | Pour ce 3e épisode Maélie nous parle des procédés de séchage et de dépulpage des cafés, processus qui ont un impact majeur sur le profil aromatique du breuvage. À la discussion de comptoir, Mathieu Cloutier du Hangar Fumoir nous visite et on jase de sa passion du bbq et de son parcours d’entrepreneur du domaine de la construction qui a dévié de sa route pour poursuivre sa passion sur l’art de fumer des aliments. Ensuite Dany parle de la fabrication de chocolat, de la transformation du c... | 1h 07m 19s | ||||||
| 8/18/20 | Conservation du café, 5 trucs pour améliorer vos espresso et café 101 impacts sur le profil du café | Une bonne chronique sur la conservation du café, suivi d’une discussion de comptoir avec Olivier Marceau Landry de Expérience Bière qui est passé nous voir. Ensuite, Dany vous donne 5 trucs pour améliorer vos préparations espressos, tout en insistant sur l’importance d’avoir un moulin. Et pour finir, Myriam nous parle de deux éléments qui ont un impact sur le profil aromatique du café. Un épisode avec un peu de cabotinage joyeux, Maélie qui découvre ce qu’est une régate, My... | 1h 13m 45s | ||||||
| 8/4/20 | Premier contact, cafetière automatique et fruit du café | On vous explique brièvement la formule, suivi d'un tour de table de l'équipe. Ensuite, Dany vous explique les démarches d'importation et d'achat de lot de café en cours. Suivi de Maélie qui présente les cafés et le cacao en vedette du mois d'août. Nous aborderons ensuite un sujet délicat, soit les fameuses machines espresso full-automatique et le compromis de la facilité de préparation versus le potentiel de dégustation. Pour finir avec la chronique de Myriam, café 101 : le ... | 49m 09s | ||||||
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