About this episode

Anton Dalvai discusses his culinary innovations and experiences in hospitality with Bettina Schmid.

Anton Dalvai lebt und arbeitet in Gschnon, einem kleinen Dorf im Süden Südtirols. Wo früher Sarner Waldarbeiter untergebracht waren – zu einer Zeit, als noch keine Straße zum Haus führte – betreibt er heute das Berggasthaus Dorfner. Mit eigener Landwirtschaft, einigen Zimmern und Catering-Geschäft. Als ehemaliger Präsident der Hoteliers- und Gastwirtejugend (HGJ) und heutiger Präsident des Tourismusvereins Südtirols Süden war für ihn immer klar: Gemeinsam kommt man weiter als allein. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch spricht Anton Dalvai mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung darüber, wie er auf die Idee vom geräucherten Schweinekopf kam, warum sein Kohlrabi-Carpaccio mit Aldeiner Pilzen nicht mehr von der Karte wegzudenken ist – und worauf es ankommt, wenn man den elterlichen Betrieb übernimmt.

People in this episode

Host: Bettina Schmid

Guest: Anton Dalvai

Topics covered

• cooking
• local cuisine
• agriculture
• hospitality
• food innovation

Keywords

• Anton Dalvai
• Gustelier
• Südtirol
• Kohlrabi-Carpaccio
• geräucherter Schweinekopf
• hospitality
• local food

Mentioned in this episode

Organizations: Gustelier - Atelier für Geschmackserfahrung

Products: geräucherter Schweinekopf, Aldeiner Pilze

Books & works: Kohlrabi-Carpaccio

Places: Gschnon, Südtirol, Sarner Waldarbeiter

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