Enjoy your meal

Поговорим о том, что пьют те, кто не пьёт? Виктор Воробьев и Александр Чуваков расскажут о безалкогольных коктейлях: есть ли на них спрос, как их делают и почему рестораны вообще этим заморачиваются.⚠️ В выпуске обсуждаем безалкогольные напитки, в том числе имитирующие алкогольные. Упоминание брендов носит информационный характер и не является рекламой. 16+Не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Шеф-повар Sage Дмитрий Голенин — о том, как поддерживать фермеров и не прогореть, создавать мерч, который хочет вся индустрия, и зачем шефу преподавать. Честный разговор про вызовы российской гастрономии, работу с командой и рецепты от выгорания.Блокнот шефа https://t.me/GoleninDmitryИ не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Вместе с гастрожурналистом Тимофеем Олениным исследуем, как меняется роль профессионального критика в эпоху всеобщего блогинга и влияния инфлюенсеров. Обсуждаем, какое значение сегодня имеют отраслевые премии и где находится место личного, но аргументированного мнения в формировании культуры питания и запросов аудитории.Телеграм канал Тимофея: https://t.me/MamostimИ не забывайте про наш канал: https://t.me/koji_koji1

Вы платите по счёту, а кто платит за ваши капризы? Искренний диалог с девушкой-официантом, которая знает о ресторанном сервисе всё. Мы говорим о скрытой стороне гостеприимства: эмоциональном выгорании, абсурдных запросах, «особенных» гостях и о том, почему работа официанта — это не просто «подать-унести», а настоящее искусство выживания с улыбкой на лице.Виктория Цой - официант, которая знает рестораны и со стороны гостя, и со стороны кухни. В своем Telegram-канале она показывает будни, честно рассказывает о других заведениях и иногда вспоминает забавные случаи из жизни сервиса."Между сменой и мечтой" https://t.me/TsoyVictoriaViktorovnaНу и конечно же заглядывайте на Telegram-канал ведущей подкаста Дарьи Митюшкиной:"Канал о ферментации" https://t.me/koji_koji1

Общаемся с Дарьей Захаренко, бренд-шеф-кондитером ресторанов Rene и Aster, экс Duoband, Dreamteam, Four Seasons.Обсуждаем путь в профессию, страхи перед шефством и как сделать шаг назад, чтобы в итоге сделать два вперёд. Говорим о важности эмпатии в руководстве, построении команды, французской классике, педантичности на кухне и том, почему энергия влияет на выпечку.Темы выпуска:– Как попасть на кухню без профильного образования– Почему шеф не должен быть идеальным– Гибкость и стрессоустойчивость как ключевые качества руководителя– Формирование команды и принципы найма– Как работать в ресторанной индустрии без выгорания

Разговор о парижской школе, пути становления, стажировках и опыте.

Это вторая часть разговора с клиническим психологом - Ольгой Мироновой. В этой части: 1. Какие дает результаты эффективно проведенная терапия в реальной работе. 2. Проблема личных границ на работе. Поговорим о Кулуарной природе несправедливого давления. Какую выбрать модель защиты, в зависимости от целей и ситуации. 3. Как ходить на работу с удовольствием? Внешние и внутренние точки опоры. Тимбилдинг. 4. Работа со связкой ожидания / реальность. 5. Хобби. Ведущая - Дарья Митюшкина (Нельзяграмм - mit.dasha ) Гость - Ольга Миронова (Нельзяграмм - oliyamironova) Производство - Руслан Агишев

Говорим о ферментации как методике. Делимся своим опытом, чит-кодами, и уникальными инсайдами. Выпуск будет интересен как начинающим евангелистам ферментации, так и отцам. В гостях Георгий Боталов - Шеф повар, гастро - энтузиаст, и интереснейший собеседник. Так же подписывайтесь на мой телеграм-канал о ферментации "Кодзи_Коджи" t.me/koji_koji1Ведущая - Дарья МитюшкинаГость - Георгий БоталовПроизводство - Руслан Агишев

В этом выпуске знакомимся с ведущими. Рассуждаем о кулинарном образовании. Ищем идеальное место работы.Ведущие: Дарья Митюшкина, Арина Чумаченкова, Ксения Холод, Михаил ДолгановПроизводство: Руслан Агишев