About this episode

The episode features Chef Kaloyan Nikolov discussing the realities and myths of Michelin-starred restaurants.

🔶София няма да бъде част от гида. Навремето инспектори не са идвали. Въпреки това думата „Мишелин" се ползва в София все едно всички знаят какво стои зад нея. Цялата представа идва от екрана и от спекулациите на шепа „професионалисти“. Митът е удобен. Реалността, често е с нюанси. Затова сядаме в новия епизод с Шеф Калоян Николов — Главен Готвач на Gastromé, ресторант с една звезда Мишелин в Орхус, Дания, който от над две години държи с екипа си звездата, а ресторанта е с 8 поредни години с тази титла. Резултат, не на постоянни доказвания в социалните медии, а в всекидневната и постоянна работа в кухнята и страстта на него и екипа му. 📑Говорихме за: · Какво реално се случва в деня, когато нещо се обърка — и инспекторът може да е на масата · Как идва вдъхновението, при постоянното напрежение · Защо fine dining моделът чупи хора точно след постигането на целта, а не преди · Как се ценообразува меню, когато маржовете са толкова малки и как афектира работата · Какво реално означава звездата — и какво не означава · Има ли неща в Мишелин кухня, които се правят само заради инспекторите — и нямат смисъл за никой друг 🔥Шеф Калоян е един от малкото българи, които знаят как изглежда…

People in this episode

Host: Victor Zhechev

Guest: Калоян Николов

Topics covered

• Michelin restaurants
• fine dining
• culinary challenges
• restaurant management
• gastronomy

Keywords

• Michelin
• fine dining
• restaurant inspection
• culinary arts
• gastronomy
• Chef Kaloyan Nikolov

Mentioned in this episode

Organizations: Gastromé

Places: София, Дания, Орхус

More episodes of Kitchen Undrgrnd

• Заслужава ли ХОРЕКА секторът намалено ДДС? | Адриан Николов (ИПИ) · July 6, 2026 · 1h 29m
• Малкият бутиков бизнес – отчаяние по български | Гергана Кабаиванова · July 1, 2026 · 1h 35m
• Защо изчезва българската продукция?! | Мартин Николов · June 22, 2026 · 1h 40m
• Разбираме ли въобще от концепцията - гостоприемство?! | Живко Влашки · June 15, 2026 · 1h 41m

Explore listener stats, chart rankings, contacts and more on the Kitchen Undrgrnd podcast page.