About this episode

В епизода се обсъждат проблемите на българската продукция и земеделието с госта Мартин Николов.

🔶Българската ферма умира тихо, докато индустрията продава думата "локално" на всеки ъгъл. В новия епизод на Kitchen Undrgrnd сядаме с Мартин Николов — шеф-инструктор в кулинарната академия Шарена Фабрика и човек, който е с голям опит и отвътре познава и кухнята, и нивата. Говорихме си директно, без да заобикаляме проблемите, които всички усещаме за земеделието ни, но публичност по тях е рядка: има уникални породи, уникален терoар и почти никой в Хорека не работи с тях по-сериозно от хаштаг. 📑Дискутирахме още: - Защо администрацията гледа на малкия производител като на проблем, не като на актив - Възможно ли е ресторант да работи или да намери изцяло местни продукти - Какво стана с автохтонните породи прасета, кокошки, овце — и защо никой не пита за тях - Кой готвач реално вярва в това и кой просто разказва история - Защо няма организации, които реално да решават този проблем ❓И някъде по средата — българска индустрия, която има терoар, сортове и наследство, но е по-фрагментирана от всякога. 🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат…

People in this episode

Host: Victor Zhechev

Guest: Мартин Николов

Topics covered

• българска продукция
• земеделие
• локални продукти
• автохтонни породи
• индустрия
• гастрономия

Keywords

• българска ферма
• локално
• проблеми в земеделието
• автохтонни породи
• гастрономия

Mentioned in this episode

Organizations: Шарена Фабрика

Places: България

More episodes of Kitchen Undrgrnd

• Мишелин ресторант отвътре: митове и реалност | Калоян Николов · July 15, 2026 · 1h 28m
• Заслужава ли ХОРЕКА секторът намалено ДДС? | Адриан Николов (ИПИ) · July 6, 2026 · 1h 29m
• Малкият бутиков бизнес – отчаяние по български | Гергана Кабаиванова · July 1, 2026 · 1h 35m
• Разбираме ли въобще от концепцията - гостоприемство?! | Живко Влашки · June 15, 2026 · 1h 41m

Explore listener stats, chart rankings, contacts and more on the Kitchen Undrgrnd podcast page.