La Cocina Perfecta

Este es un episodio especial en el que converso con José el Camarero sobre diferentes aspectos del trabajo en un restaurante tanto desde el punto de vista de la sala como desde la cocina.Podeis encontrar a José en su podcast Frente al Cliente y en las diferentes redes sociales con el mismo nombre.

Primera parte de dos episodios dedicados a los fondos de cocina. En este me centro en los fondos básicos, lo que comúnmente llamaríamos "caldo".Explico cómo se elabora un caldo, doy unos cuantos consejos para su elaboración y conservación, explico los distintos tipos de fondos que se utilizan en cocina y luego paso a enumerar varios usos. La última parte la dedico a los tipos de cocidos que encontramos por toda la geografía española y mundial.

Cuáles son los mariscos más conocidos en Galicia y cómo se preparan.

Unas pocas pautas para ahorrar tiempo y dinero en realizar las compras y preparar la comida en casa, basándome en mi propia experiencia profesional y aplicar estos conocimientos en la vida doméstica.

En este programa explico de dónde viene la costumbre de ofrecer un menú diario, cómo se confecciona y hasta doy algunas recetas de platos que me gustan para este menú asequible. Espero que os guste el programa.

Conoces la diferencia entre hervir y escalfar? Sabes lo que es blanquear y para qué sirve? Qué tipos de aceite se pueden usar para freír? Cuántos tipos de fritura conoces? Sabrías aplicarlos? Qué técnica es la más adecuada para cada tipo de alimento? Todo esto y mucho más lo explico en esta primera entrega de los Métodos de cocción.

En este capítulo me he querido desviar un poco del tema principal del podcast y comentar algunas cuestiones científicas, pero que no dejan de estar relacionadas con la cocina. Explico algunas propiedades y curiosidades del agua y el funcionamiento de las cocinas de inducción y los hornos microondas.

Sabes la diferencia entre zumo y néctar? Y entre jamón cocido y fiambre? Estas y otras cosas más las explico en este episodio entretenido y esclarecedor. Espero que os sirva de ayuda para consumir de un modo más consciente.

Hago un repaso de los diferentes tipos de masas que existen: fermentadas, esponjadas, choux, quebradas y hojaldres. Explico los subtipos de cada una, su forma de elaboración y sus usos principales.

En este episodio doy respuesta a una petición de Jorge Marín @eove, del podcast Porquepodcast, que se interesaba por aspectos de la seguridad alimentaria en restauración. Aunque no hable directamente de cocina, sí que es un tema muy importante y seguro que hay muchas cosas que las personas ajenas al mundillo desconocen al respecto. También aprovecho la ocasión para realizar una invitación a las Galipod15, un encuentro entre podcasters y oyentes que tendrá lugar en el Restaurante A Lonja Vella de Marín, del que soy orgulloso propietario. A continuación os dejo un enlace al blog de Zafarrancho podcast, donde se explica más detalladamente y otro a la hoja de inscripción para el que quiera apuntarse. https://zafarranchopodcast.wordpress.com https://docs.google.com/forms/d/1Igu5-U3GtnfppLbKqkKdYpJ4jVpweEpw62ID_JZiiWk/viewform

En este capítulo explico las principales técnicas de cocina que se emplean en restaurantes, desde las más sencillas hasta llegar a la cocina molecular.

Charlamos con Boomsy Boom (podcaster mexicana autora de El Show de Boomsy Boom, Qué Onda con esta Peli y Rola Tweet, colaboradora de Te Toca Podcast y varios otros) sobre la gastronomía y costumbres culinarias de este gran país norteamericano.