La Table des Chefs

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain.--L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Chabal-Joannes-Richard-podcast--Dans cet épisode, nous recevons Sébastien Chabal et Joannès Richard, les deux fondateurs de JOS Burger. D'un côté, une icône du rugby français devenue serial entrepreneur. De l'autre, le premier non-Américain sacré Champion du Monde de Burger à Dallas. Ensemble, ils racontent comment ils se sont rencontrés, pourquoi ils ont choisi le burger haut de gamme, leur vision de la franchise, le management, les valeurs du rugby appliquées à l'entrepreneuriat, et les règles d'or du burger parfait.--Ressources et liens :Sébastien ChabalInstagram : https://www.instagram.com/sebchabal/Joannès Richard : https://www.instagram.com/joannesrichard/JOS Burger : https://www.instagram.com/jos_burger_/--Ton avis compte.Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.--Chapitrage :00:00 Introduction02:16 La naissance de JOS Burger05:00 L'association Chabal × Joannès09:00 Le championnat du monde de burger17:00 La franchise JOS Burger25:00 Management et équipes34:00 Les valeurs du rugby dans l'entrepreneuriat40:30 Réseaux sociaux et communication49:00 Street food vs fast food : idées reçues51:30 Opterus Desk53:30 Les règles d'or du burger parfait1:07:00 Cuisiner français et local1:17:00 École, travail et générations1:31:00 Entreprendre en France1:39:30 Paternité et transmission1:43:30 Mot de la fin

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain.--L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Maxence-Baruffaldi-podcast--Dans cet épisode, nous recevons Maxence Baruffaldi, un des plus grands espoirs de la cuisine française, vainqueur du Bocuse d'Or France, il se dirige tout droit pour l'Europe le 15 mars 2026, dans le but de qualifier la France pour la compétition mondiale en janvier 2027.--Ressources et liens :Maxence BaruffaldiInstagram : https://www.instagram.com/maxencebaruffaldi/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/maxence-baruffaldi-689994201/Facebook : https://www.facebook.com/maxence.baruffaldiTeam France : Instagram : https://www.instagram.com/teamfrancebocusedor/?hl=frWeb : https://teamfrancebocusedor.com/--Ton avis compte.Qu’as-tu pensé de cet épisode ?Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ?Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.--

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain.Ici, on parle de parcours réels, de décisions difficiles, d’exigence, de transmission et de la réalité du métier, sans filtre et sans discours marketing.--L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/--Dans cet épisode, nous recevons Baptiste Pignol, dirigeant de la Maison Pignol, institution lyonnaise incontournable et référence du métier de traiteur depuis plusieurs générations.À la tête de cette maison familiale emblématique, Baptiste Pignol perpétue un savoir-faire reconnu tout en faisant évoluer l’entreprise avec son temps. Entre héritage, exigence opérationnelle et vision entrepreneuriale, il incarne une nouvelle génération engagée à préserver l’excellence artisanale tout en développant des projets ambitieux, en France comme à l’international.--Ressources et liens :L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/Baptiste PignolInstagram : https://www.instagram.com/baptistepignol/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/baptiste-pignol-1b63a2a5/Maison Pignol : Instagram : https://www.instagram.com/maisonpignol/LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/pignol/La Table des ChefsInstagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcastEnzo MotikianLinkedIn : https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a Instagram : https://www.instagram.com/enzomotikian--Ton avis compte.Qu’as-tu pensé de cet épisode ?Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ?Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d’aujourd’hui et de demain.Ici, on parle de parcours réels, de décisions difficiles, d’exigence, de transmission et de la réalité du métier, sans filtre et sans discours marketing.--Dans cet épisode, nous recevons Lionel Giraud, chef 2 étoiles Michelin à Narbonne, à la tête de la Maison Saint Crescent.La Maison Saint Crescent est aujourd’hui un écosystème complet autour de la restauration et de l’hospitalité, regroupant trois établissements complémentairesLa Table Lionel Giraud, récompensée de deux étoiles MichelinLa Cave à MangerLa Cave à VinTrois lieux, une même vision, et une exigence constante portée par le produit, le sens et la cohérence globale.--L’échange débute par le parcours de Lionel Giraud, son cheminement personnel et professionnel, puis revient sur l’obtention des étoiles Michelin et ce que cela implique réellement au quotidien.Très vite, la discussion s’ouvre sur des sujets profonds et essentiels pour la profession. Lionel partage sa vision de l’authenticité, la question des bénéfices et de la rentabilité, les sacrifices personnels qu’impose le très haut niveau, ainsi que son regard lucide sur la situation actuelle de la restauration en France, dans un contexte politique et économique tendu.Un échange sincère, engagé et sans langue de bois, qui dépasse le cadre de la gastronomie pour interroger le métier de restaurateur dans son ensemble.--Ressources et liens :Maison Saint Crescenthttps://maison.saintcrescent.com/Lionel GiraudInstagram : https://www.instagram.com/lionel_giraud/La Table des ChefsInstagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcastEnzo MotikianLinkedIn : https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627aInstagram : https://www.instagram.com/enzomotikianOpterushttps://www.opterus-desk.com/--Ton avis compte.Qu’as-tu pensé de cet épisode ?Qu’est-ce qui t’a marqué ou fait réfléchir ?Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.--Chapitrage :00:00:00 Teaser00:01:00 Introduction00:03:20 Qui est Lionel Giraud ?00:05:10 Le Parcours Professionnel00:12:00 La Maison Saint-Crescent00:26:45 Le Guide Michelin01:05:20 La Gastronomie Française01:34:40 Recommandations Chef(s)01:36:05 Outro01:35:50 Moment Blanc

Dans cet épisode, Philippe BERNACHON, co-dirigeant de Bernachon Chocolats, et petits fils de Bernachon Maurice et de Bocuse Paul, nous explique l'univers du chocolat. On revient sur sa formation, la reprise de l'entreprise familial, le concept de Bean To Bar, l'univers du chocolat, le futur de Bernachon Chocolats. Un épisode dense, authentique et inspirant en cette période de Noël, pour tous ceux qui s’intéressent au chocolat et à la gastronomie.--Invité : Philippe BernachonInstagram : https://www.instagram.com/bernachon_chocolats/Site : https://www.bernachon.com/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/philippe-bernachon-1667965a/--La Table des ChefsInstagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/TikTok : https://www.tiktok.com/@enzomotikian?lang=fr--OpterusLe logiciel qui modernise et simplifie la gestion des restaurants.Site : https://www.opterus-desk.com/version-test/website_accueilUn mois offert avec ce lien :https://www.opterus-desk.com/version-test/website_tarifs--#franchise #restauration #entrepreneuriat

Wine & Prestige (représentée par Océane GEISLER)Site officiel : https://www.wine-prestige.com/Un grand merci à eux, nous vous invitons à les contacter pour leur expertise.----------------------------Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants.Ici, on célèbre l’excellence culinaire, la vision entrepreneuriale et les parcours qui façonnent la gastronomie de demain.----------------------------------🔗 Ressources & liens mentionnés dans l’épisodePostuler pour rejoindre ou collaborer à La Table des Chefs : (https://www.opterus.fr/media)----------------------------------Christophe MARGUIN :Instagram : ( https://www.instagram.com/christophemarguin/ )Site des Toques Blanches Lyonnaises : ( https://toques-blanches-lyonnaises.com/ )------------------------------📲 Suis-nousEnzo Motikian :LinkedIn ( / enzo-motikian-14825627a )Instagram ( / enzomotikian )La Table des Chefs :Instagram ( https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/ )Opterus :Site web (https://www.opterus.fr/)----------------------------------💬 Ton avis compteQu’as-tu pensé de cet épisode ? Qu’est-ce qui t’a marqué, inspiré, donné envie d’agir ?Partage-nous ton retour, on le lit avec attention pour continuer à élever chaque épisode.

Bienvenue dans La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants.Ici, on célèbre l’excellence culinaire, la vision entrepreneuriale et les parcours qui façonnent la gastronomie de demain.----------------------------------Pour cet épisode, nous avons l’immense honneur d’accueillir Jérémy BIASIOL, chef étoilé à Hong-Kong , avant de connaitre une descente aux enfers, 4 AVC, un handicape naissant, une longue phase de dépression, il ne perd pas espoir et vise le titre de MOF 2026.Avec lui, nous revenons sur :- Son parcours, de jeune passionné à étoilé Michelin- L'excellence Culinaire atteint- Sa descente aux enfers, - Son engagement envers la cause des handicapés- Le futur de son parcours, le titre de MOFUn moment d’échange sincère, riche et prestigieux, au cœur de l’univers d’un chef qui incarne la gastronomie lyonnaise----------------------------------🔗 Ressources & liens mentionnés dans l’épisodePostuler pour rejoindre ou collaborer à La Table des Chefs : (https://www.opterus.fr/media)----------------------------------Jérémy BIASIOL :- Instagram : (https://www.instagram.com/jblyon1979/)- Restaurant Têtedoie : (https://www.leetchi.com/fr/c/jeremy-biasiol-concours-de-cuisine-7686313?utm_source=native&utm_medium=social_sharing&fbclid=PAZXh0bgNhZW0CMTEAAaeIa3ZMexnm2jdEjZjSaq5E-0AWGKXrKE8I2mK3gP53sjpIOG5KrPAPJFZnOw_aem_JSZFJ19OGlZPhslFbQgq5w)------------------------------📲 Suis-nousEnzo Motikian :- LinkedIn (https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a/)- Instagram (https://www.instagram.com/enzomotikian/)La Table des Chefs :- Instagram (https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/)Opterus :- Site web (https://www.opterus.fr/)- Instagram (https://www.instagram.com/opterus.fr/)----------------------------------💬 Ton avis compteQu’as-tu pensé de cet épisode ? Qu’est-ce qui t’a marqué, inspiré, donné envie d’agir ?Partage-nous ton retour, on le lit avec attention pour continuer à élever chaque épisode.

Bienvenue dans La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux restaurateurs et entrepreneurs les plus inspirants.Ici, on célèbre l’excellence culinaire, la vision entrepreneuriale et les parcours qui façonnent la gastronomie de demain.----------------------------------Pour cet épisode, nous avons l’honneur d’accueillir Fabrice Bonnot, chef cuisinier lyonnais et fondateur du restaurant Cuisine & Dépendances.Avec lui, nous revenons sur :- Son parcours, de Roanne aux cuisines lyonnaises- Sa vision de la gastronomie et de la transmission- Son engagement caritatif à travers des événements comme Soupe en Scène- Les défis et responsabilités d’un chef qui veut avoir un impact au-delà de l’assietteUn moment d’échange sincère, riche et prestigieux, au cœur de l’univers d’un chef qui incarne à la fois gastronomie et engagement citoyen.----------------------------------✨ Un geste de cœurMerci au caviste "Les Canons" pour ce vin de qualité qui accompagne l’épisode.Découvrir Les Canons (https://www.les-canons.fr/)----------------------------------🔗 Ressources & liens mentionnés dans l’épisodePostuler pour rejoindre ou collaborer à La Table des Chefs : (https://www.opterus.fr/media)----------------------------------Fabrice Bonnot :- Site officiel (https://www.fabricebonnot.fr/)- Restaurant Cuisine & Dépendances : (https://www.cuisinedependances.fr/)- Association Envie d’un sourire : (https://www.enviedunsourire.fr/)----------------------------------📲 Suis-nousEnzo Motikian :- LinkedIn (https://www.linkedin.com/in/enzo-motikian-14825627a/)- Instagram (https://www.instagram.com/enzomotikian/)La Table des Chefs :- Instagram (https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/)Opterus :- Site web (https://www.opterus.fr/)- Instagram (https://www.instagram.com/opterus.fr/)----------------------------------💬 Ton avis compteQu’as-tu pensé de cet épisode ? Qu’est-ce qui t’a marqué, inspiré, donné envie d’agir ?Partage-nous ton retour, on le lit avec attention pour continuer à élever chaque épisode.